玉米馒头怎么配方
文章插图
1、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀 。本人更喜欢粗粮的口感，所以玉米粉与高筋粉按2：1比例加入的 。如果想松软些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作 。
2、加三勺奶粉（可加可不加，加入奶粉奶味更重）、两勺白糖 。
3、3—5G的酵母先用适量温水化开 。
4、然后将酵母倒入混合面粉中，加适量牛奶及温水和匀，要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光 。
5、放置一旁发酵至两倍大 。
6、取面团揉成圆形，放入蒸屉，撒上黑芝麻点缀，醒一会 。
7、用凉水蒸至20分钟左右即可出锅 。
玉米馒头怎么做才松软好吃玉米是生活中的主要农作物，生活中玉米还是很常见的，食用方法多样，玉米还能做成玉米粉或者玉米面 。玉米馒头也是那样做的 。玉米馒头的做法讲究细节，配方比较简单，是常见食材 。
一、配方：低筋面粉400克;玉米面100克;干酵母5克;温水适量;白糖2小勺 。
二、做法：
1、用温水把酵母化开，加入适量白糖，静止5分钟 。
2、酵母水倒入面粉搅拌雪花状 。(水要慢慢倒，别一下子倒太多)
3、用手揉成光滑面，至少要揉20分钟 。盖上保鲜膜，把锅里的水烧热，大概70度左右，放一个架子，把面盘放上面，盖上盖子发酵 。水凉了，如果还没发到2陪大，就把面盘拿起来，把水烧热关火，再把面盘放下去 。注意，面盘不能碰到锅里的水 。(天气冷这个方法很好用，也比较快大起来)
4、发酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面团插一下，不回缩面就发好了 。
5、把发酵好的面团放在案板上排气，加适量干面粉反复揉搓 。(揉久一点，面皮更光滑)
6、分成等份面团 。
7、反复揉搓，揉得越久越光滑，揉不够蒸出来就不好看 。
8、醒发20分钟 。
9、冷水下锅蒸，水开中火蒸15分钟，熄火焖3分钟 。
三、营养价值
玉米面含有丰富的营养素,含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品 。而馒头是以面粉经发酵制成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物 。
玉米面馒头的做法和配方比例想做出松软可口的玉米馒头吗？按照这个比例，只要4步就做好了
我对玉米馒头的记忆永远定格在小学一年级的时候，那时候家里条件不好，纯白面的馒头是吃不上的，吃的馒头都是玉米面和白面掺着的，而且玉米面永远多于白面 。
这样的玉米馒头看着样子挺好看的，黄黄的，还有焦黄的饹馇，但是真要吃的时候，真是难以下咽，吃着总是剌嗓子 。
现在不一样了，不吃玉米馒头了，反而总是心里惦念 。以前是不得不吃，现在是为了健康吃 。
好了，不感慨了，肉丝儿今天就跟大家分享一下玉米馒头的做法 。
材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，温水160克左右 。
做法：
第一步，面粉掺入玉米面和酵母粉，加水后和成面团 。裹上保鲜膜发酵2个小时左右 。
面粉和玉米粉掺在一起后，水量多少就不能按纯面粉那样放了，只要和出的面团稍软、不粘手就好了，上边给出的水量可以做参考 。
第二步，面团发好后，取出来揉面排气，搓长后切成等量剂子 。
掺了玉米面后，面团里没有多少气体的，所以揉起来很好揉 。
把每一个剂子再揉一揉，揉活，团圆 。
第三步，揉好的馒头坯摆入蒸笼，锅里倒入半锅五六十度的热水（不要开火），坐上蒸笼，盖上盖子进行第二次发酵，再次发酵10-15分钟左右 。
第四步，二次发酵完后，开火，上汽后再蒸15-20分钟左右 。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了 。
面和的软，二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌，快成玉米饼子了 。但是看看这个蜂窝就能看出它很松软了 。
这里我没有加糖，如果喜欢甜味馒头可以加10-15克的白糖，这个量会让玉米馒头刚有甜味，又不至于很甜 。
面粉和玉米面的比例2：1，这个比例刚好，蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子，还很松软 。
小时候不爱吃玉米面的馒头，现在都抢着吃，不只是因为认识到了它更健康、更营养，还有对过去的回忆和念想 。
【玉米馒头怎么配方，玉米馒头怎么做才松软好吃】
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