学会这4种鸡肉做法,3种鸡胸肉好吃不柴的做法 _学会

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欢天喜地盼到了国庆节长假，真是放假了却那都不想去，不是因为不喜欢旅游，单纯的是怕人多。在家离不开柴米油盐，没事做一些美味的家常菜，让自己的肠胃来一次欢快的旅游，也是不错的选择。今天教大家4种鸡肉的做法，鸡肉脂肪含量低，滋补又营养，怎么吃都吃不胖，是一种很好的食材，多学几种不吃亏，分享给大家，欢迎烹饪、收藏。
宫保鸡丁

如果把菜品分等级的话，宫保鸡丁一定是“史诗”级别的，不会做这个真的有点亏。

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【主料】鸡大腿2只
【辅料】油炸花生米1碟、黄瓜1根
【调料】葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干红辣椒2个、泡椒2个、五香粉一勺、干淀粉一勺、料酒一勺、生抽一勺。
宫保汁：4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉

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烹饪步骤：
1、鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。
2、鸡肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法。

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3、炒鸡丁，锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。

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4、炒底料爆锅，锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。加入鸡丁，锅内炒出红油后，把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。

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5、倒入宫保汁，开大火，倒入调配好的宫保汁，快速翻炒几下即可出锅装盘。

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大盘鸡

新疆大盘鸡，全国遍地都是，想吃到一次正宗、味美的却不是太容易，不如自己在家做。

【主料】土鸡一只、
【配料】大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个，大蒜一整头，
【调料】糖适量、郫县豆瓣酱适量，葱、姜适量，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。

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烹饪步骤：
1、整鸡切块，放水里清洗后备用，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块。
2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，时鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。去除鸡肉的血水和腥味。切好的土豆块放入锅中，煮大概3分钟即可捞出备用。

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3、大点的炒锅，放入稍微多点的油，加入白糖，糖要多放一些，变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后，加入大蒜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮继续翻炒片刻。

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4、加入一整瓶啤酒，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，放入青红椒，洋葱，生抽两勺、适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。

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麻辣鸡丝

简单、易做、味美的凉菜，下酒的绝配，发柴的鸡脯肉也能做的很美味。

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【主料】鸡脯肉一块，
【辅料】黄瓜半根，小米椒3个，香菜2根，大蒜5瓣；
【调料】麻椒1勺，白芝麻半勺，辣椒油3勺，花椒油1勺，生抽2勺、陈醋1勺、盐、白糖少许。姜，葱，料酒适量。

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烹饪步骤
1、鸡脯肉下锅，放入拍碎的姜一块，大葱两段，料酒2大勺，大火煮开转小火煮10分钟，鸡肉能用筷子轻松扎透即可。

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2、将煮熟的鸡脯肉放入冷水里冰一会，这样鸡肉会更紧实，而且容易撕开，黄瓜切丝，香菜切段铺在盘底，将鸡肉按照纹理一条条的撕到盘中备用。
3、5瓣大蒜都压成蒜蓉， 3个小米椒切段，放入一小把四川麻椒，再放入一把白芝麻，用铁勺烧热半勺油，泼在上面。加入三勺辣椒油，两小勺生抽，一小勺陈醋，半勺糖，半勺盐，两勺花椒油，一勺香油。滋味是复合的，妙不可言。

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4、把调味汁慢慢的均匀的淋在鸡丝上，用筷子把他们都搅拌均匀，即可食用，又香又辣又过瘾。

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辣子鸡丁

跟宫保鸡丁可谓鸡丁届的“雌雄双煞” ，一文一武，一顿吃两盘，完美！

【主料】鸡脯肉一块
【辅料】干辣椒一把，花椒一大勺，麻椒一大勺，葱姜蒜适量，尖椒一根
【调料】生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉适量

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烹饪步骤：
1、鸡脯肉全部切成大丁，大拇指头肚那么大，干辣椒中间切断，去籽；葱切片，姜切丝，蒜拍碎后切丁。尖椒切成斜刀片。花椒和麻椒按照1:1的比例混合。

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2、鸡脯肉切丁后放入大盘中，加入四勺玉米淀粉，两勺生抽，一勺料酒，花椒油一勺、适量的盐、糖一勺，胡椒粉一勺；用筷子拌匀后，腌制10分钟。
3、鸡丁腌制好以后，中火油温六成热全部倒入炸制，炸到表面金黄后，用笊篱捞出沥油；火调成大火，油温八成热，将炸过第一遍的鸡丁放入复炸，焦黄关火捞出沥油备用。