炒蚕豆不发黑怎样炒蚕豆好吃不发黑 _发黑

怎样炒蚕豆好吃不发黑？

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看到题主的这道问答题，让我想起多年前的一件趣事，那时和我媳妇刚刚结婚，媳妇从小在农村长大，家中偶尔就会在开荒的地里种植各种蔬菜，尤其喜欢种植蚕豆，因为，我岳父爱喝酒，尤其喜欢用煮过的蚕豆佐酒，家中的生活习惯也影响了我媳妇，她也爱吃蚕豆；
还记得那时我刚刚开始下厨房做菜，初夏时节，买回新鲜的蚕豆，好不容易剥出蚕豆米，给家人炒了一盘蚕豆米炒鸡蛋，端上桌之后，我本以为我媳妇会非常爱吃，那知道那天她只吃了少许的鸡蛋，几乎就没有品尝我精心制作的蚕豆米；
吃完晚饭，我关心的询问我媳妇，她居然说，我做的蚕豆米没有炒熟，听到她的理由，我是哭笑不得，询问缘由后，原来，她在家吃的蚕豆都是在罐子里面煨熟的，也叫做煨蚕豆，农村的家常菜肴，没有什么烹饪技巧，所以，在我媳妇眼中，蚕豆的颜色变深，发黑才叫炒熟，因为她吃了这么多年的蚕豆都是这样的；
改变一个人的饮食习惯真的很难，耐心的解释，反复的开导，最后，在科学的做法面前，我媳妇才转变了她的看法，之后，我再做蚕豆米炒鸡蛋时，我媳妇都会惊讶的说，原来翠绿的蚕豆米也这么好吃；

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怎样炒蚕豆好吃不发黑？
说起蚕豆米怎么炒制不发黑？我们先要了解蚕豆米发黑的原因？其实，蚕豆米本身含铁比较丰富，蚕豆米在炒制的过程中容易氧化，她家里做的煨蚕豆，都是放在陶罐里煨熟的，煨的过程中，自然会盖上盖子，所以，在我媳妇眼中，蚕豆的颜色变深，才是蚕豆煮熟的标准；
蚕豆中含有大量的铁，在高温的过程中容易氧化，所以，我们在炒制蚕豆的过程中需要大火快炒，但是，这是往往会出现这样一种情况，蚕豆是没有发黑，但是，好像蚕豆也没有炒熟，不是那种粉粉的口感；
我给大家推荐一种简单的做法，蚕豆下锅炒制之前，我们先焯水，锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入少量的色拉油和食盐，之后放入我们剥好的蚕豆米，在沸水中煮1分钟左右，之后用过滤网勺捞出，过凉水，沥干水分，再下锅快炒，既不会发黑，同时蚕豆米的口感也是粉粉的；

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下面，我们给大家简单的介绍一下蚕豆米炒鸡蛋的做法？
1、焯过水的蚕豆米沥干水，刚入盘中待用，准备少许的蒜泥；
2、依据蚕豆米的多少，我们准备2-3个鸡蛋，将蛋液搅打均匀后，在锅中快速滑散，之后也盛出待用；
3、锅中放入少许的色拉油微微加热后，放入蒜泥炒香，放入焯过水的蚕豆米，快速翻炒均匀后，放入我们刚刚炒好的鸡蛋；
4、放入少量的食盐调味，一碗翠绿的蚕豆米炒鸡蛋就做好了；

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写到最后，还想啰嗦几句，这个焯水的做法，我介绍过好多次，我们炒小白菜、菜薹、蒜苗等各种蔬菜时，为了避免蔬菜颜色发黑，都可以提前焯水，之后再大火快炒，翠绿的蔬菜，除了好看，也能做到色香味美；

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蚕豆怎么样炒才能不变黑？其实很简单，炒的时候不要盖锅盖就是了，这样做出来的蚕豆颜色漂亮，口感又好的。这段时间也是吃蚕豆的最佳时间，小编最喜欢的是咸蛋黄炒蚕豆，这道素菜可以比肉肉还要好吃呢，保证香到你吃两碗饭。
食材准备：
咸蛋黄：9个
蚕豆：300g
【炒蚕豆不发黑怎样炒蚕豆好吃不发黑】蒜瓣：5瓣
盐：一汤匙
做法步骤：
1??咸蛋黄上锅蒸10-15分钟。
2??烧开水，烧水过程中，新鲜蚕豆去皮。
3??在水中加一匙油，一匙盐，蚕豆开水下锅，煮3分钟，捞出沥水备用。（蚕豆比较嫩的，可以不用去皮，直接吃）
4??咸蛋黄蒸好后，晾晾后捣碎。
5??热锅下油，热油后放入咸蛋黄炒香。
6??炒到咸蛋黄松软冒泡，加入蒜末和盐翻炒均匀。
7??加入煮好的蚕豆，翻炒均匀，让蚕豆裹上一层层蛋黄，即可出锅。
嫩绿的内里加上金黄的外衣，这道菜美得不像话，一口咬在嘴里，外表酥香，内里鲜嫩。滋味美妙至极，母亲节给妈妈做一次吧。