说起饺子，我家楼下正好有一家开得热火朝天的饺子馆，二十来平方的店子，其实真的很小，算得上是味道出众的苍蝇馆子 。
女老板三十来岁，离异，长相还是有那么点姿色，平时也很会穿着，具有年轻时尚感，莫不是我已经娶了贤惠的老婆，还真有点子动心拉扯两句，女老板没开多少年店，就已经悄悄咪咪的开上了白色小奔驰，着实令人羡慕 。
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她店里主打饺子+烤鱼+带丝汤，每天只做中午几个小时，生意非常火爆，店内几张桌子人满为患，外面过路的人行道也只好加了几张小方桌，来吃都是附近的居民和写字楼上班的小白领，这里的味道和东北水饺有的一拼，正所谓好吃不过饺子，好玩嘛就很多了 。
地盘不大，也不在闹市人多之地，却总能赚到钱，这可能就是味道大过一切，吃过的人都说好 。女老板收钱和当服务员，也请了三个大妈在包饺子，这可是纯手工饺子 。
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在店里吃的话，饺子1元到1.5元一个，冷冻饺子8毛到1.2元一个，有猪肉白菜馅儿，猪肉香菇馅儿，牛肉白菜馅儿，牛肉芹菜馅儿等等；
烤鱼15元一条，每人一个调味碟免费，带丝汤也是免费一碗，虽然免费，但这个海带汤好喝到没话说，高汤熬制，海带丝切得很细 。
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为什么煮饺子要过冷水
隔三差五我都要去她店里吃上一顿饺子，不为别的，就为了心情愉悦，做餐饮有颜值的女老板并不多，生意好可能也跟老板娘漂亮有关 。
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时常还会打包速冻饺子回家，或者送点亲朋好友，都说这问题很不错，有时候家里人摆龙门阵，都说也开一家饺子店 。
但拿回家的饺子和在店子上吃的饺子，味道总会有那么一丝差距，也说不上来，且还会煮破皮，有时候还会煮不熟，上网查询了一下，说煮饺子需要往里面加两三次凉水，所以在不确定的情况下，我就询问她，该怎么煮饺子，才好吃 。
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她说，煮饺子，直接一锅水煮到熟，也没什么问题，味道反而更好 。在她店子里，有的客人赠送的汤喝完了，又想喝，但是这赠送的汤虽然免费还是有一定的成本，要想再来一碗就得加钱 。
而锅中的饺子汤，其实味道也不赖，但喝得人多，锅中的水减少了，自然也要加水 。
面馆和饺子店往锅里加冷水道理相当，客人要喝汤，还有不断地煮面或者煮饺子，汤也会浑浊及蒸发，加水可以保持汤清亮 。
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饺子煮破皮与包饺子的技术有关，捏合不到位的原因，虽然不能要求每个人包饺子的质量同等，就要用其他方法来掩盖破皮现象 。
若是会破皮，可以在水烧开之后，加点少许食用盐，几滴食用油，盐能够让饺子皮增加韧性，油能够预防饺子粘连 。
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饺子入锅后，就要轻轻用锅铲推动，防止饺子粘锅底，饺子与饺子彼此粘连在一起 。
【煮饺子需要多长时间才能熟 煮饺子加两次冷水也可以熟了吗】煮饺子控制火候也极为重要，水开下入饺子后，就应该转中小火，保持微微沸腾状态，若是全程大火，心急吃不了热豆腐，肯定煮过头且破皮 。
新鲜饺子沸水入锅，速冻饺子40度左右就可以入锅，饺子可以在没沸腾期间，逐渐升温解冻，这叫受热均匀 。如果速冻饺子也按照沸水入锅，就可能发生饺子皮熟了，破了，里面的馅儿料就还是夹生状态，吃起来很难受 。
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对于不怎么常吃饺子的人来说，饺子破皮也算正常，对于火候的掌握不够，要确定熟没熟，这里就可以用到水沸腾三次加三次冷水，最后沸腾了，就差不多熟透了 。
新鲜饺子两次就差不多，而速冻饺子，三次冷水就可以了 。面食馆子流行一句话，三开饺子两开面 。
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总结一下，你就知道
看似简单的饺子，其实也有大学问 。
有一部分人认为，饺子内部熟透后产生蒸汽，膨胀的饺子如果不用冷水降温，过度煮沸，就会破皮，点水也是为了将肉馅儿煮熟 。
也有人说，一锅水煮到底才叫原汁原味，加了水的饺子，吃起来不筋道 。加水的方法，是以前的柴火大锅炉子等不好控制火力，加水才能确定熟没熟 。
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理论只是敲门砖，实践才是真理 。说法很多，但什么方法适合自己，还得靠累计经验，别人讲得说的，都是适合别人的方法，但对自己就不行了 。总而言之，煮饺子保证熟透且不破相为最佳 。
毋庸置疑，只要在沸水中煮足够的时间，水开了，不打水，一样可以将饺子煮熟！见过街边水饺摊煮饺子，开锅下饺子，然后就一直煮，不打水，只是不时用勺子搅动一下，防止饺子粘锅和溢锅，直到煮好 。
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不相信，可以自己试一下，很可能有新的发现，破皮的饺子增多 。
沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，家里有玻璃烧水壶的话，看得很真切，水沸腾时，水底产生大量气泡，气泡受浮力作用上升，上升过程中，气泡不断变大，到水面处气泡破裂，将里面的水蒸气释放，引起水的剧烈运动 。
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试想一下，置身剧烈运动的水中的饺子能不受波及吗？当然不能，也会在水的带动下运动，甚至是剧烈的运动 。运动的结果，饺子与锅壁、饺子之间势必发生碰撞，甚至是激烈的碰撞，那些经不起碰撞的饺子就会皮开肉绽，破了皮的饺子口感就大打折扣 。
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当煮饺子的水沸腾后，及时打入适量的凉水，就会使锅中水的温度略有降低，低于沸点停止沸腾，饺子不会发生碰撞，也就最大限度的降低破皮现象的发生 。
至于街边水饺摊，煮饺子不打水，也不会煮破皮，行业的秘密，不懂，不敢妄议 。
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