制作方法 1.原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料 。
2.盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10%的盐水腌浸 。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期 。
3.开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工 。
【桔饼糖的制作方法 桔饼糖怎么做】4.压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核 。
5.硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干 。而后再以清水反复洗涤，压干4次 。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水 。
6.定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型 。
7.预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长 。
8.漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天） 。
9.糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天 。
10.糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时 。
11.冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却 。
12.再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中 。
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