全世界约有半数的人以稻米为主食,我们中国人更是从早吃到晚 。看起来东北稻花香米又短小又软糯,泰国香米却又蓬松又香,还有一些偶尔听闻的高大上品种……这么多种类,同样是大米,为何如此不同?请听我细细说来 。
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香米,又名香禾米、香稻,是一种长粒型大米,我国西汉时期已有种植 。
我们最熟悉的香米品种应该是泰国的茉莉香米,这种香米出现不足百年(泰国种植稻米历史有5000年之久):1945年被泰国东部的农民首次发现,1959年5月25日才被正式定名为泰国茉莉香米,即泰语中白色茉莉花 。
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除泰国之外,柬埔寨也出产质量上乘的茉莉香米,由于加工业和水利设施的落后,柬埔寨通常一年只出2季稻米,一季水稻一季旱稻,不使用农药化肥的传统农耕,收割晾晒均人力加工 。虽没有泰国香米的精细抛光打磨,但天然的稻谷香气,却也显得纯真 。
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说起香米,还不能不提印度香米 。印度香米属于长粒籼米,米粒细长,颜色透明,蒸出来的米饭松散不粘黏 。最特别的是蒸煮时米的纵向长度增加明显,宽度却几乎没有变化,著名的印度香饭一定要用这种米烹制 。这类米由于吸水性强,通常会先煮后蒸,使大米喝饱水份,再蒸至蓬松,颇似我国南方地区传统的蒸饭食器“甑子(zèng zǐ)”的效果 。
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印度香米,是一种特殊的长粒籼米 。这种米煮成饭虽然疏松,却柔软有弹性,清雅弥香 。这种独特的浓郁米香来自于名为乙酰基吡咯啉的化学物质,也存在于露兜树叶(野菠萝树叶)、爆米花和面包皮里 。只要在普通大米中加上几片露兜树叶一同炊煮,也能拥有香米的味道,因此这种叶子还常常被用来提取做大米增香剂 。
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【香米亩产多少斤,香米和普通的米有什么不一样】东北长粒香米,产地在寒地黑土,光照充足,降水充沛,生长期长、污染少 。
米粒原生态、无任何添加剂、无化学污染,营养健康,煮熟之后松软油亮,洁白清香,饭粒完整,粒粒分明,适口性好,被誉为米中精品 。
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