锅盖面是哪一个城市的传统美食
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锅盖面是江苏镇江的传统美食 。
锅盖面可以说是镇江人从小吃到大的一种面了，这个美食在整个江苏地区都是十分知名的，流行度极高，而且可以说是家家户户都会做的一种面食 。
因为它的发源地就在镇江，所以虽然江苏的多个城市都有着吃锅盖面的习惯与爱好，但是要说到锅盖面是哪里流行的面食的时候，人们的第一反应还是在“镇江” 。镇江锅盖面哪家最正宗？当然是镇江水漫锅盖面馆 。
关于镇江锅盖面的资料镇江锅盖面又称为伙面 。是中国的十大面条之一 。在镇江是也是家喻户晓的面试 。在江南有天下第一面的美誉 。其实锅盖面的做法比较简单，只是在擀面的技术上，可能有点技巧 。锅盖面的面不仅要薄还要细，广受大众喜爱 。你听说过吗？让我们一起来了解 镇江文化 吧！
镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食，增在天津美食节获得“金鼎奖” 。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可 。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜 。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的 。
典故一
相传从前山东有户人家，只有夫妻两人 。夫妻俩感情很好，但丈夫老犯病，胃口不开 。妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少 。吃得太少，病情加重，妻子非常着急，想办法要让丈夫胃口大开 。
有天，她用粗竹篾排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面 。面压平了，叠起来再“跳”，直到把面“跳”得像纸一样薄，再切得很细 。然后，妻子将面下到锅里，就出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不小心，把汤罐盖子碰进锅里 。
面烧好后，丈夫一尝，既爽口又适味，三口两口就把面吃完了，并对妻子说：“今天你这面怎么下得这么好吃，我还要吃 。”妻子说：“今天汤罐盖子滚到锅里了，面锅里煮锅盖” 。丈夫说：“你再给我来碗面锅里煮锅盖 。”妻子见丈夫胃口大开，再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃 。以后，妻子天天煮锅盖面给丈夫吃，过了一个月，丈夫的病就根除了 。
【关于镇江锅盖面的资料，锅盖面是哪一个城市的传统美食】丈夫身体好后，便到江南去访友 。一去三年，全无音信 。妻子非常思念丈夫，就赶去江南寻找 。在镇江，她只好靠自己的煮面手艺到一家面店里做伙计，慢慢地找自己的丈夫 。妻子还想道：我的锅盖面很有特色，丈夫肯定不会忘记，有朝一日他来到这里吃到锅盖面，就会找到我的 。因此，她天天都把锅盖面做得非常地道，引来了大批食客，使这家本来生意清淡的小店一下子兴隆起来 。
原来丈夫到江南访友未着，也流落到了镇江，困在一座破庙里 。一天，他听人说街上有家面店经营的面很有特色 。他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的锅盖面，就非常想念妻子 。他也赶到那家面店吃面，面刚一入口，就感觉到妻子那高超的手艺 。
再吃一点，他更加坚信这面是妻子煮的 。他直入厨房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子 。两人相遇后，自然很高兴 。他们想到既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如自己两夫妻开个面店，不回山东老家了 。这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来 。
典故二
乾隆十六年（1751）年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下 。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾 。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆皇帝来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好 。
张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火 。但这天好像什么都变得慢了 。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好 。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴 。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了 。
这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的 。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来 。
水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里 。正要端，那随从已一手接过去 。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道 。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店 。
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