【怎样腌鸭蛋,怎样腌鸭蛋啊】 一、农家腌鸡蛋
原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量
制作方法：
1、先来做饱和盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用
2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒，放入瓶中
3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满
4、将瓶子封闭起来，注明制作时间
5、等待38天后，腌鸡蛋就做好了 。打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅煮熟，蛋黄油亮油亮的哦
二、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来 。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油 。
三、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来 。同时，白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了 。
四、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤 。具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧 。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理 。
五、五香咸鸡蛋
原料：生鸡蛋10个 八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量
所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用 。
1、锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟
2、水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器 。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)
3、如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)，这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口 。
六、高压锅速腌鸡蛋
原料：鸡蛋10个 盐220克 水550克
制作方法：
1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。
2、然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。
3、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀
七、题外延伸：制作乡巴佬鸡蛋
原料：鸡蛋10个，酱油10ml(生抽老抽对半)，桂皮、香叶各适量 白糖30克 盐10克
1、先把鸡蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因为这样比较省火，然后剥掉蛋皮 。
2、锅里放少许水，放糖炒搪色(即使炒不好也没关系)，把糖化开就可以了 。
3、卤蛋：炒好糖色，放入鸡蛋，让鸡蛋裹上糖，然后放入酱油、水、桂皮、香叶，慢火煮十分钟入味 。(因为酱油里有盐，所以不要放盐) 。
4、收汁：入味后开大火，把汁收干，让卤汁裹满整个鸡蛋，乡巴佬鸡蛋就做好了 。香喷喷的卤蛋就做好了，放在冰箱里可以吃上三天 。
咸鸭蛋是大多数人都爱吃的美食，尤其那种流油的，更是让人食欲大增，桔子就很喜欢吃咸鸭蛋，所以经常自己腌蛋吃，这个自己腌制的不咸不淡，个个流油，特别好吃 。
用大粒盐，盐和水的比例为1:4放到干净的锅里熬煮，晾凉，备用 。
一般50个鸭蛋，需要5kg的水，这样一般盐水就会把蛋全部盖上，但是不会多出很多 。
1、鸭蛋清洗干净，纸巾擦干净，备用 。
2、5kg的饱和盐水里放不到50克的高度白酒，不能多，混合好后备用 。
3、准备个干净的坛子里，把鸭蛋放到罐子里，把盐水和白酒的混合液倒进去，然后找个盘子给把蛋压上，防止漂浮起来变质，或淹不着 。腌制时间是30天时间 。
时间到拿出来煮熟，个个流油，咸淡刚好，特别好吃，试试吧 。
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