蒸包子上面先熟还是下面先熟,蒸包子上面先熟还是下面先熟呢 _包子

西游记里边，妖怪蒸他们师徒四个
小妖怪说猪八戒皮厚，不好弄，妖怪头就说皮厚放最下边。
孙悟空笑，说这个妖怪是不会做饭的
然后在蒸笼里，猴子说，
这热气啊往上走，然后才往下来，八戒你在最下边，是蒸的最慢的
【蒸包子上面先熟还是下面先熟,蒸包子上面先熟还是下面先熟呢】····················
然后突然想起来，握草师傅在最上边
猴子利马跑出去找救兵去了··
那么，蒸十笼包子，最上面的先熟还是最下面的先熟？

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（一）
传说中的“上面先熟”是谬论。如果蒸过夹生的包子（或馒头），就不会说出这话来。
不要说现在的用笼屉，蒸汽都是先经过下层才到上层。我在农村插队时蒸馍用的大锅，是蒸汽可以从直接到上层的。
只有一个一个平面圆形的铁篦子，做好的馍放上，每层之间用三个小木头橛子支撑。一次最多可蒸七层。那么多层在大铁锅上顶得高高的，周围用草圈围起来，那草圈大约一尺来高，太多太高的时候有用两个草圈的情况。草圈上面压木盖。草圈与多层铁篦子之间有一定空隙，下面的蒸汽可直接上来。
即便这种情况，但是偶尔蒸出夹生馍的时候就知道，还是下层的先熟。
没蒸过夹生包子（馒头）的人，都是在纸上谈兵。就像“鸡蛋捏不碎”的谬论要亲手捏一回，只要蒸一回就知道了。

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（二）
我问你，给你两笼饺子，一份放在锅里沸水煮，一份放烤箱加热，设定温度120℃，哪个熟的快？
100℃的水煮饺子至多五分钟就可以捞了，烤箱里120℃的饺子五分钟给你吃啊？
食物熟不熟本质在哪儿？是温度吗？是热量啊！
这就是比热容的问题。
水的比热容远远超过空气，相同温度能够储存更多的热量，在差不多100℃时，即使空气温度高于水，热量也远远小于水蒸气。
所以蒸的本质是:水蒸气多的地方熟的快，至于空气小小的温度差异根本不值一提。
如果顶层不加盖由他去挥发，那还是下多上少，顶层永远熟不了。

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（三）
下面的先熟。
每天早上吃馄饨包子，眼睛看就知道。
原理，上面的汽都经过下层，而下层一定会吸收部分热量，因此到达上层的汽温度和压力，一定低于下层。
反过来倒推一下也可以理解，比如笼屉层数一万层，就算不泄气，那么比如十分钟（家里肉馅大包子要二十分钟）下面的已经熟了，汽还没走到上层呢，能理解吗？

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（四）
有的说，看卖包子的，都是上面先熟，懂科学的也说上面先熟。
我先反驳第一个，你每次看都是卖包子的先拿上面的给顾客，以为上上面的先熟，其实错了，因为卖包子的那十笼包子根本不是一个时间蒸的，新做好的放下面，这样一层层累积起来，上面的先熟，是因为时间最长。所以，眼见也未必为实。
第二个。如果笼子里什么都没有，那么随着时间的累积，一定是上面的笼子蒸汽最多，这是没错的，但是笼子里放满了包子，当蒸汽从下往上时，会被包子带走热量，蒸汽量及热量就会减少。简单的说，就是蒸汽上升时会被包子雁过拔毛，到了什么就热量大福降低，所以还是下面的先熟。

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（五）
是最下面的先熟！
我家在2002-2006年开店蒸馒头，笼屉是十一层的，一锅大概蒸110斤干面粉。
刚开始的时候，我爸爸自己试验蒸馒头的时间，就以最上层熟不熟为依据，只要最上层熟了，那就都熟了，无一例外。
试验从25分钟开始，打开笼屉盖子，用手轻轻按一下馒头，回弹不好就是没熟好。到28分钟时，最上层馒头就熟了，然后把馒头全部翻扣在案板上，所有馒头都熟了。
后来我家就以30分钟为准了，确保熟透。
从这个试验中可以反推，若是上层先熟，那在上层刚熟的时候下层应该不会熟，但实际情况相反，证明上层最后熟！