泥鳅火锅的做法
泥鳅火锅用料：活泥鳅1000克、猪肥瘦肉150克、冬笋50克、香菇50克、白菜200克、水发粉丝、金针菇、海带各100克、鸭掌8只 。
所需调料：精盐15克、味精5克、白糖10克、香醋50克、葱段25克、姜末50克、猪油100克、料酒20克、胡椒粉2克、清水2500克 。
泥鳅火锅的做法：
1、将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，使其吐出脏物 。之后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水；
2、猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片 。冬笋切片 。香菇去根蒂，洗净沥水 。白菜洗净切丝 。金针菇去根蒂，洗净 。鸭掌拍破，洗净 。海带洗净切条；
【泥鳅火锅的做法】3、锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水并煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开 。将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食 。
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