海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大 。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快 。水发海参的方法 。一、干海参用自来水冲洗一下 。取洁净无油的容器，倒入纯净水，放入海参（水量没过海参即可），置于冰箱冷藏室泡（24—48小时），每8小时左右换一次水，直至将海参泡软 。（泡完一定要用手掐一下，看下海参体内有无硬心，如感觉里面有硬心，需换水后再适当延长浸泡时间）二、泡软后的海参沿腹部开口处剪开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴和沙袋（海参头部内白色的石灰质），剪断内筋（海参肚子里5条白色的筋，也可不剪断，但能稍微影响海参泡发后的大小），然后在流水下清洗海参肚内的细沙和杂质 。
三、无油的锅里加纯净水（水一定要一次性加足），放入海参，盖上锅盖大火煮沸后，改小火煮40分钟左右，焖至自然冷却 。四、无油的保鲜盒加冰的纯净水（纯净水提前放冰箱冷冻2小时左右），放入煮好的海参（水要没过海参2到3厘米），再置于冰箱冷藏室里浸泡24—48小时，12小时换一次水，即可食用 。泡发后的海参保存期限在一周以内为宜，最好每天换水一遍 。如果泡发的多，可以单个用保鲜膜包好冷冻，吃时用温水浸泡一下即可 。
【海参泡发后煮为什么变小 海参泡完后一煮变小是怎么回事】小贴士
1.泡发海参所用的器具要洁净，不能沾油，因海参遇油易化 。2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好，不要用矿泉水泡发 。3.海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁，证明已经煮好 。4.海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大 。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快
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