扇贝是比较物美价廉的海产品，带壳的一般才几块钱一斤，买回来用蒸锅蒸一下，就可以吃了 。现在市场上还有卖扇贝肉的，都是加工处理好了的熟海产品 。前几天买了几斤，10块钱一斤，今天把它来炒着吃，和黄瓜、鸡蛋、胡萝卜同炒 。
扇贝肉有的处理不好，里面会有泥沙和杂质 。我买的这个，质量还可以，挺干净的，没有泥沙，基本上可以直接用来炒 。扇贝肉在炒之前，也要处理一下，一般都要焯一下水去除腥气 。但是不能像焯其他的菜一样，时间不能长，下水立马就应该捞出来 。否则扇贝肉就会缩水，变小，肉质变得非常硬，再吃起来，口感就不好了，也没有海产品的鲜美味道了 。这是炒这道菜的关键所在 。
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【主料】：扇贝肉，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜
【配料】：蒜
【调料】：盐，白糖，生抽，料酒
【烹饪制作方法】：
1、扇贝肉买的时候，一般都是冷冻的 。首先把扇贝肉自然解冻 。
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2、锅中放入水，加入两大勺料酒，加入料酒的目的是为了去除腥气 。把水烧开，下入扇贝肉焯水，立马捞出来，时间不能超过五秒钟 。否则扇贝肉就会缩水，变得非常小，肉质变得很硬 。
捞出来以后，一定要控干水分 。否则在炒的时候，水分太大，这道菜就会出很多汤 。
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3、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子顺一个方向，搅打成均匀的蛋液 。
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4、锅中放入油，要热锅凉油，这样不粘锅 。把油烧热以后，下入蛋液 。一面炒的初步成型以后翻过来炒另一面 。注意，蛋液成型，就可以盛出来了，鸡蛋不要炒老 。
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5、把黄瓜，胡萝卜和大蒜清洗干净 。蒜切成片，用来炝锅 。黄瓜和胡萝卜先斜刀切成小段，然后再从侧面切，切成菱形片，用来作为配菜 。
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斜着切成段
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再从侧面切，就是菱形片
6、锅中不用再放油，就利用炒鸡蛋剩下的油就可以 。把油烧热以后，下入蒜片爆香 。
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7、先下入胡萝卜翻炒均匀 。为什么要先下入胡萝卜呢？因为胡萝卜没有焯水，不容易炒熟 。翻炒片刻，把胡萝卜炒的稍微软一些 。
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8、下入黄瓜，鸡蛋和扇贝肉，翻炒均匀 。
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9、加入一大勺生抽，一小勺盐，一小勺白糖调味 。
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10、再次翻炒均匀，炒20秒，出锅装盘即可 。不用炒的时间特别长，因为扇贝肉已经熟了 。炒的时间太长，黄瓜片儿太软烂了，就不好吃了 。
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一道味道鲜美，口感嫩滑的黄瓜，鸡蛋，胡萝卜炒扇贝肉就做好了 。再配上一碗白米饭 。就是一顿不错的午餐 。
【小贴士】：下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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