本期导读：栗子炒鸡详细做法是什么？
“八月挂花香，栗子满枝头”
栗子，应时节而生，这个时候正是栗子收获的季节 。每到八月，老家人都会上山打栗子，从打栗子到剥栗子再到炒栗子，见证丰收的喜悦 。成熟的栗子淀粉和糖类含量高，简单水煮口感粉糯香甜 。如果能搭配其他的食材，比如鸡肉、猪肉，做一道美食，别提有多美味 。
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栗子和鸡肉搭配，作为秋后进补优质食材，在我们老家常见的做法就是栗子炒鸡（也称为栗子烧鸡、栗子焖鸡），它们是餐桌上常见的美食，一直以来深受人们的喜爱 。
“栗子炒鸡”，其制作也比较简单 。鸡肉炒制出油，肉皮焦黄，加以开水烧开后，再配以栗子焖煮收汁，栗子炒鸡即做成 。栗子能吸收鸡肉的油脂和调料的味道，表皮油亮滑溜，食之润口，粉粉糯糯，甘甜咸香，而鸡肉鲜嫩多汁，爽滑不油腻 。
栗子含有丰富的不饱和脂肪酸，性温甘甜，常吃能养胃健脾 。鸡肉蛋白含量高，常吃能增强体质 。整个菜品，营养丰富 。
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---【栗子炒鸡】---
【主料】仔鸡一只，栗子若干
【配料】老姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根
【调料】食盐，生抽，老抽，料酒，冰糖各适量
---开始制作---
（1）准备食材
● 将仔鸡清洗后剁成小块，清水浸泡10分钟，泡出血水简单地去腥，捞出沥水 。
● 生姜一部分切片，一部分切末；蒜瓣去皮剁成蒜泥；香葱切段（葱叶和葱白分开）
（2）板栗去壳
● 买回的栗子用开水泡2-3分钟，将外壳稍微泡软，用小刀在表皮划一道口子 。
● 电饭煲上水，加1勺食盐，开关调至蒸饭档，水开后将栗子倒入，煮4-5分钟 。捞出趁热剥去外壳，用这种方法剥出的栗子完整，表皮光滑 。
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（3）炖煮鸡块
净锅添水，倒入鸡块，加入姜片，2勺料酒，大火烧开后，撇去表层浮沫，转为中小火慢炖40-50分钟，将鸡块捞出 。（注意：炖煮的时候凉水下鸡块；鸡汤不要倒掉，后面会用到）
（4）做栗子炒鸡
● 再次净锅，烧干锅中水分，加1勺油润锅即可，油温6成 。先下入姜末、蒜泥、葱白下锅煸炒出香味出汁 。开大火，倒入鸡块，翻炒几遍至肉皮微焦黄，加2勺生抽，1勺老抽，翻炒进味上色 。
● 锅中倒入适量鸡汤（不要多，淹过鸡块即可，方便收汁），加冰糖，改中小火焖煮 。第一次烧开后，加入栗子炒匀 。第二次烧开后，加1勺食盐，改为大火收汁，翻炒几次充分入味 。出锅的时候加葱末点缀增香增色 。
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》》成品图：香气扑鼻，颜色鲜靓 。吃一口，栗子软糯香甜，润口不腻，入味咸香，鸡肉肉质鲜嫩，汁水充盈，看似肥油其实不油腻 。做的过程没有添加过多的调味料，不会盖掉鸡子本身的鲜味和香味，保证原汁原味，放心健康 。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么剥板栗要开水泡盐水煮呢？
栗子的外壳是非常硬的，直接剥非常困难还容易伤手 。
先用开水将硬壳泡软，壳子就容易破开 。如果再用盐水煮一次，食盐的味道可以充分渗入板栗肉中，板栗能提前进味，而且单一的食盐调味不会破坏栗子的原味，相反咸味还能激发栗子的甘甜口感，食之就更有味道 。
（2）为什么你做栗子炒鸡，鸡肉是煮熟的而不是直接炒呢？
》》做栗子炒鸡，鸡肉直接下锅炒或者煮熟再炒都是可以的，只是煮熟后再炒，过程好控制，方法比较简单，而且肉质比较鲜嫩 。
鸡肉在炒制的过程中，长时间的接触高温，肉质容易出油失水变得“既干又硬”，其结果就是鸡肉肉质比较老，比较油腻，吃起来比较柴，口感欠佳 。
如果先用水煮熟，这个过程可以给鸡肉很好地去腥，鸡肉出油也少，失水也比较少，做到不油腻，肉质不柴 。而且水煮能最大限度的激发出鸡肉的营养和保证原汁原味 。最后用鸡汤收汁，板栗炒鸡的风味更佳 。
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（3）直接用鸡汤焖煮鸡块不会有腥味吗？
我的解答是不会有腥味 。新鲜的鸡肉腥味不是很重，前面在炖煮的时候，加热的过程也是将腥味去除的过程 。腥味虽然溶解在水中，但是料酒中的酒精可以中和掉腥味物质，而且高温也能加快腥味物质的蒸发散味，因此只要鸡汤被煮熟，腥味自然就没有了 。
---板栗炒鸡之“技术TIPS"---
（1）挑选栗子的时候尽量选个大的，比较粉比较甜，而且好去壳 。
（2）炖煮鸡肉的时候不要加盐，否则鸡肉会发硬比较柴 。
（3）炖煮鸡肉的时候用凉水下锅，让血水充分渗透出来 。
（4）煸炒姜蒜葱末的时候要中小火炒制，这样才能充分激发出香味，而且不容易焦糊 。
（5）用鸡汤焖煮栗子，更显鸡肉的风味 。最后做栗子炒鸡的时候只要收汁了即时盛出，否则鸡肉容易碎掉 。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
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的确，剥生栗子壳是让人头疼的事情，其实最方便的还是购买时让商家用机器帮剥壳 。若没有的话，这里介绍1个小技巧：就是先在栗子上划个十字刀，然后置于淡盐开水里泡3分钟左右再拿出来过凉水，这样既容易剥壳，栗子肉又不容易变色 。现在来看看我的做法吧 。
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－栗子烧鸡－
【材料】
主料：鸡肉、栗子
配料：姜、蒜头
调料：油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、蚝油
【炒栗子的家常做法 栗子炒鸡详细做法是什么】【制作步骤】
▼1．处理食材：将鸡肉砍成块，栗子剥壳；姜和蒜头切片 。
▼2．腌制鸡肉：往鸡肉块里先放入适量的盐、糖、生抽调底味，再加点料酒去腥，再放点生粉和油锁住味道，翻拌均匀后腌制10分钟左右 。
▼3．开始炒菜：起锅烧油，先将鸡肉块放下去煎至两面金黄，再放姜片和蒜片下去爆香，放点料酒炝锅增香，接着放入板栗，再加点生抽蚝油提鲜、老抽上色，翻炒均匀后放入适量的水没过食材，盖锅盖中小火焖煮20~25左右 。
▼4．调味处理：时间到，打开锅盖，用筷子戳下板栗能否顺利戳透，若可以就代表熟了，这时尝一下味道，够味就转大火收汁即可 。
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