看你横行到几时
想飞的鱼
秋风起，蟹脚痒，又到吃螃蟹的时节，螃蟹是个神奇的吃物 。有诗云：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹 。每到桂花香飘，菊花盛开时，多少人的馋虫就被它勾起，专门宴请吃螃蟹的聚会就多了起来 。
中秋到重阳以团脐的母蟹最好，黄多肉满 。重阳以后长脐的公蟹膏更肥美 。螃蟹以蒸着吃最妙，佐以姜丝去寒，再用点镇江香醋去腥，所谓"暮鼎调酸辛" 。洗涮干净螃蟹用绳子扎好，讲究的用蒲草捆扎，据说蒸好多了蒲草的清香 。普通锅蒸半个小时，高压锅蒸二十分钟以上，这样膏黄才成形 。蒸好的螃蟹外形齐整，色质金黄，鲜香扑鼻 。螃蟹还有一种做法——醉蟹，用绍兴的黄酒配姜片、盐、糖、花椒、陈皮等糟醉 。醉蟹早就有，宋曾几有诗：醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠 。秦少游有诗《寄莼姜法鱼糟蟹》，但糟醉方法没说 。生于高邮的他，最爱吃螃蟹，一高兴：左手持蟹螯，举觞属云汉 。当下还以兴化醉蟹为上品 。
螃蟹这个外形丑陋的怪物，因味美，适逢赏桂访菊的时节，佐以酒，成了文人的最爱，似乎也高雅了起来，留下了很多趣闻和诗篇，甚至成了扬州的特色贡品 。
论螃蟹品质，当属阳澄湖的蟹 。很久以前阳澄湖的螃蟹就以玉板、金爪、青背而出名，阳澄湖的水好，水底长着青苔，飘着水草，螃蟹在上面爬来爬去，吃着螺蛳和水草，极肥美，肚子和爪子极干净，肚子像白玉一样，爪子金黄色，蟹壳则与水草一色 。
现在野生螃蟹几乎没有 。中秋到重阳，全国都卖阳澄湖大闸蟹，其实都是养殖的，阳澄湖那么小，每年就那么点产量，那够全国那亿万张嘴，还好阳澄湖离太湖、巢湖、高邮湖都不太远，这几个地方都养殖螃蟹，甚至稍远洪泽湖的螃蟹到阳澄湖小住一两天，喝口水，洗个澡也算阳澄湖大闸蟹了 。
说说我们小时候捕蟹吃蟹的故事吧！
闻到了桂花香，闻到熏烟索（一种捕蟹特制的绳索）的味道，就知道吃螃蟹的季节到了 。那时没有养殖螃蟹的，农田不施化肥，也没什么农药，田沟、水渠、河荡有水的地方，到处有螃蟹 。季节一到，螃蟹就会开始它们的征程，晚上会从沟渠等处翻过圩埂，爬到河里，顺河而下，向长江出发，跟着江水到入海口，产卵繁衍 。
小时候我们家有船，随船行在水上，当你闻到了烟味，会发现在一些河流岸堤上一圈一圈盘叠起的粗大的绳索，大概一人高，有碗口粗，用稻草编成，已经在水里浸泡过很长时间，绳索的底部和中间的空隙堆放着稻壳草屑，己点燃，但又浇了点水，故没有明火，有很大的烟从绳索的缝隙中冒出，金黄的绳索熏一两天变成黑色烟索，最重要的捕蟹工具之一算弄好了 。烟索从河对岸的水边顺着水流方向斜斜的向本岸放过来，在本岸这边水下留个缺口，刚好可以放个吊 罾，吊罾实际上是用四根大竹片绷起四个角方形的网，吊罾一般3到4米见方，四个竹片另一头在网的正上方交叉固定住 。一根长长的竹竿，一头抵到河岸上，一头连到四根竹片交叉处，再用一根绳子连着，人一拽绳子，河里罾就能提离水面 。罾填补了烟索水里缺口 。在岸边搭个简易窝棚，一盏马灯，一个长竹柄抄网，一个放在水边大大网兜 。一整套捕蟹东西备齐了 。
螃蟹夜行，白天躲在洞里或水草中，夜里顺流而下，入长江，再到了江海交界处繁衍 。捕蟹人白天也休息，夜幕降临，点上马灯，放下吊罾，捕蟹开始 。水底爬行螃蟹，遇见粗大的烟索，闻到烟味，不敢翻越，只好顺着烟索的方向爬行，爬到缺口处，跑进罾里，吊罾一提，爪子立即穿过了网孔，动弹不得，抄网一抄，束手就擒，放进网兜 。捕蟹人几分钟就会提一次吊罾 。
船夜行时，看到水面的马灯和窝棚隐隐一闪闪的烟火，就知道捕蟹人在 。问他买蟹，他不厌其繁告诉你，几两的，多少钱一只，有时还卖偶尔捕获的鱼 。寂静的夜里，对话压过蟋蟋索索的虫鸣，哗哗的水声，传得老远 。
还有渔民的簖，簖是用竹片编织制成，两边用长竹片高出河面差不多一米，中间留出船行的河道，水下也有竹片，一根一根排列，利用竹片的韧性，并不影响船的通行，为防止鱼溜走，有些渔民还装上可升降的渔网，船老大老远就喊：放网了 。渔民一松绳，绑在蝇纲上铁链带着网就沉到水里 。簖的两边豁口处用网编的“关”拦住，鱼虾蟹进了"关”就逃不出来 。"关"是一种长长用网编的圆锥形网，网里又套有锥形网门做的机关 。簖一年到头捕鱼为主，只有秋季才出簖蟹 。
我们家偶尔也买螃蟹吃，但大部分是哥哥们掏的，里下河地区，到处都有螃蟹 。从高邮古镇临泽到兴化沙沟，到盐城建湖、阜宁等地，河网密布，遍地芦苇荡，蜿蜒曲折的河，水极清，倒映出蓝天白云，青青芦苇，飘摇的水草，游动的小鱼，连水草上面的小螺螺都能看清楚，野菱蓬上开着小白花，风摇摆着碧绿的荷，硕大粉红荷花与嫩嫩莲蓬矗立着 。。。因要做饭，家里三五条同行的船便帮停在一起，哥哥姐姐们跳进水里洗洗暑气，顺便姐姐们摸河蚌捡田螺，哥哥们找螃蟹洞掏螃蟹，螃蟹洞在水下二道坎上，找到了洞口，用铁丝做的螃蟹钩子伸进去一探一捅，然后手放在洞口轻轻的等，螃蟹受到惊吓爬出来，用手一按，抓着背部，扔进桶里 。几个人一个小中午能抓几十只 。
做螃蟹是妈妈、姐姐的事，那时水极干净，螃蟹也干净，用水冲掉偶尔沾上的泥，掰掉蟹脐，用刀从中间剖开，剖开处沾上面糊，朝下放进油锅一炸，用筷子煎出来，全部炸好再用油、葱、姜、盐加酱油红烧 。哥哥们坐在船篷上打40分升级扑克，吵闹声中一局牌打完了，河蚌青菜好了，螃蟹也好了，有时还有炒野藕片 。螃蟹成了下饭菜，能吃三大碗饭，连螃蟹的汤卤都大家都倒饭碗里泡了饭吃 。避避中午的日头，稍稍歇会后，哥哥姐姐们又去拉纤或撑篙，船离地头更近了 。。。
后来国家的政策与专家的论证都敌不过地方领导追求GDP的心，里下河的芦苇荡慢慢开成鱼塘、虾塘、蟹塘，不少河道都截断了 。野生的鱼虾少了，蟹没了，天不再蓝，水开始发臭 。很少有人下水游泳了，更不要说直接饮用了 。现在又要青山绿水了，据说芦苇荡也要全部恢复，估计GDP又增加不少 。
因环境的因素，现在高邮湖的螃蟹已成上品 。楼下桂花又开了，谁来湖边与我共赏尝？
有句俗话说，秋吃螃蟹夏吃虾，应季的食物，总是那么肥美 。作为重口味的胖胖，螃蟹的唯一做法就是烧着吃，在这段猪肉疯狂涨价的阶段，螃蟹的价格就显得非常美好了，三两的公蟹才25元一斤，快去抓几只回来试试吧 。
所需食材 螃蟹 小葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 啤酒调料 耗油 生抽 盐 豆瓣酱
操作步骤
1、整理食材
1)螃蟹洗刷干净，先把蟹钳子给剁下来，用刀背拍破 。
2)去掉蟹肚子上的尖角，把蟹外壳掰开，去掉腮等不能吃的东西 。
3)处理干净后把蟹身从中间切成两半，放篮子里面沥水 。
4)姜蒜拍碎，葱干辣椒切段 。
2、炸螃蟹
1)准备一个无水无油的盘子，倒适量的淀粉，把蟹块的切口处粘上淀粉，蟹壳也要哦 。
2)锅热倒入略多的油，烧到6、7成热，就是把筷子放进去，周围起很多小泡泡的程度，就可以开炸了 。抖掉多余的粉，螃蟹依次下锅，中火炸至两面金黄，捞出沥油 。
3、炒菜
1)锅中留底油，放干辣椒和花椒爆香，出香味后放姜、蒜、葱白，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油 。
2)倒入炸好的螃蟹翻炒，两分钟后加入适量的耗油、生抽，炒匀倒入啤酒烧，大概淹没螃蟹的量 。
3)大火烧开，撇去沫沫，加适量盐调味，转中火闷煮15分钟 。时间到后，大火收汁，放葱段，翻炒均匀即可出锅享用了 。
小结
1、处理螃蟹的时候一定要小心，尤其是掰开蟹壳的这步，女生会很难操作，嫌麻烦的话，也可以洗刷干净后直接剁两半 。
2、用啤酒烧出来的螃蟹，真的要比用水烧出来的好吃啊，记得提前备好哦 。
【如何烹饪螃蟹汤 如何烹饪螃蟹】3、这道菜烧起来需要花费一些时间，有时间偷懒不想再炒菜，可以在旁边另起一个锅，烫点藕片或者金针菇啥的，煮个八成熟，捞出凉水冲洗下，螃蟹准备起锅前，和葱段一起下锅略煮，出锅放碗底，螃蟹吃一半，配菜也入味了 。
文章插图
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