茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃 。餐厅里茄子煲一直受人喜欢 。都是油炸过后再回锅烹炒 。
但是茄子这个东西很变态哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的 。
在这里写种茄子的做法吧，是我公众号的爆款，不需要油炸，不费油，许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了 。不过我的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比我的好看很多的 。文章有些长，因为写的很详细，请耐心点看完哦 。
材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋
放点豆瓣酱更好吃 。我这次没放 。你们有可以自己加点 。
做法
Step1
茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的 。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分 。这样就不需要油炸也能很好吃了 。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键 。
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【茄子能做出美味吗,茄子能做什么美食】Step2
把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸 。
生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁 。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋 。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以 。比较香 。
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Step3
猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好 。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的 。
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Step4
锅烧热，放油，普通炒菜的分量 。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧 。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子 。
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Step5把煎好的茄子盛出 。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去 。
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把图2里调好的汁倒进锅里 。大火煮 。
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煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜 。再大火半分钟左右把菜翻炒一下 。
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炒匀的菜放入葱花 。关火 。
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出锅
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茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了 。出锅前自己尝尝，不够就加 。妹纸们认真看菜谱啊，我那个汁里是加了水的 。。加了水调的 。腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的 。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐 。
啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好 。这样烧出来的茄子比肉都好吃 。
茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口 。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟 。
锅巴被汤汁浸的透透的 。
。。。。。。。吞了口口水，
自己说饿了 。
茄子是人们常做的菜，很多人也都很爱吃，但是就是很多人觉得茄子会很吸油，吃的时候觉得油很大，有什么办法能让茄子做的既好吃，又没那么多油呢？很多人就会想到烤茄子，那确实是美味，蒜香浓郁，口口入味，吃烧烤的必点的菜，但是烧烤产生的苯并芘，这种物质食入过多就会直接的致癌，还是要珍爱生命，远离烧烤，今天就给大家分享一道比烤茄子好吃百倍的茄子做法，而且操作简单，一学就会 。跟着遥远的味道一起学起来吧！以下视频详解，喜欢的可以关注我，点赞，评论，转发 。感谢！！！[爱慕][爱慕][爱慕]
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