桂鱼最好吃...(^_^)年年有鱼，富贵有余，快手又简单的一道菜，桂鱼最好选用1斤到1斤3两左右，肉质更为细嫩 。一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼的原则 。
【清蒸鳜鱼 清蒸鳜鱼臭桂鱼】第N次做清蒸鱼，很成功，味道跟外面点的没差，突然很佩服自己，哈哈，全是爱吃的 。
- 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 。
- 加点新鲜虾仁再鱼旁边 。
- 姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（一定要水开再放鱼哈！）
- 蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些 。三个干辣椒备用 。
- 鱼蒸好后掉去一部分汤汁 。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦 。将葱丝、干辣椒放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 。
- 将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可 。这样一碗香喷喷的清蒸鱼就做好啦 。
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