蒲菜是什么菜
蒲菜：俗名蒲儿菜 ， 是淮安特有的传统名菜 。因为它是香蒲根部的茎芽 ， 所以又名蒲芽、蒲笋 。蒲是一种野生的水生植物 ， 又名香蒲 。蒲苇韧如丝 ， 那是老蒲 。初生的蒲心蒲茎很嫩 ， 可以食用 。人类食用蒲 ， 历史久远 。
【蒲菜是什么菜】蒲菜是淮安的特产 。这种菜清香甘甜 ， 酥脆可口 ， 似有嫩笋之味 。这种菜是淮安城里仅有的土特产 ， 生长在淮城的勺湖、月湖 ， 如移植到郊外或江南、两广 ， 蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管 ， 把这洁白肥嫩的蒲根茎 ， 放入鸡汤或肉汤内 ， 外加佐料烩制 。如跟猪肉一起烩制则更好 。这种菜味鲜爽口 ， 营养丰富 ， 为淮安佳肴 。现在进过人们不断实践、改进 ， 精心烹调 ， 已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜 。
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