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懒人最爱的省心一锅炖 非常适合冬天吃的炖菜

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最近，终于有新店家入驻——
来的是3个东北老哥，两胖一瘦，店面收拾得锃亮，人也特别勤快 。
不仅早上会多支个摊卖包子玉米，晚上也一直开到9、10点才关门 。
我去照顾过几次生意，味道确实不错，饺子从皮到馅儿都妥帖，饼也烙得热乎喧软，吃起来挺踏实 。
来光顾的有不少东北老乡，点完单后问上一句“你们是黑龙江哪儿的？”，就能迅速打开话匣子 。（以前都没发现附近挺多东北人）
有时候晚上没什么人了，他们还会招呼一些相熟的老乡在店里吃饭 。
做的都是菜单上没有、纯正的东北家常味，直接用大铁盆一装，再开一溜啤酒，热闹得很！
有次去得晚，店里就我一个客人，大哥们还热情地邀我：
老妹儿，尝尝咱东北滴排骨炖豆角不？
见我不好意思过去，高高瘦瘦的那位大哥干脆拿小碗给我装了一碗，说：
大妹子你尝尝，这豆角是我妈刚从家里给邮过来的，还新鲜着呢！
这豆角倒是和我平日里吃到的不太一样，扁扁宽宽的，肉也更厚，吃起来软乎乎，还带点甜 。
大哥说，这是他们东北才有的油豆角，离了黑土地，同一颗种子都种不出那味儿了 。
一枚豆角，就这样成了东北人的乡愁 。
排骨炖油豆角，在外地没有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条名声大，其实都同属典型的东北炖菜，简单、好吃又无敌下饭 。
若是在东北农村，用土灶和巨大型铁锅炖出来的味道就更绝了 。
十足入味、酱浓味鲜的一锅，肉香豆角香的双重攻击，馋得人胃发慌 。
好在现在物流发达，网上也能买到产自本溪、锦州、铁岭的油豆角 。
【懒人最爱的省心一锅炖 非常适合冬天吃的炖菜】这个季节正好是一点红（油豆角的一个品种）上市的时候，网购回来还是嫩绿绿的，顺带也把这道美味教给你们——
排骨炖油豆角
调味的灵魂来自东北香其酱，之前做东北菜包饭时也用到过它 。
大酱搁锅里一煮，越炖越香醇，不加盐也能有滋有味 。
不想特意买的，也可以用手边的黄豆酱来代替 。
炖煮的时间，给了大家一个区间，喜欢吃熟透一点的就久一点，还可以用高压锅 。
今天还切了些土豆加进去，更添粘稠，也是东北家常人家会做的吃法 。
- 东北排骨炖豆角 -
[ 食材 ]
新鲜排骨450g 东北油豆角豆250g 土豆2个
老抽1大勺 生抽2大勺 冰糖1大勺 香其酱/黄豆酱1大勺
料酒1大勺 干辣椒2个 八角1个 蒜4瓣
葱花可选 小米辣可选
此配方为两人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜排骨冷水浸泡半小时，泡出血水，沥干水分
2.油豆角斜切成大块，土豆切大块，小米辣切丁，干辣椒切丝
3.起锅热油，下入冰糖小火炒出糖色，排骨下锅，翻炒至均匀裹上糖色
4.下入干辣椒、蒜瓣、1大勺料酒翻炒出香味
5.接着下入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺香其酱/黄豆酱翻炒均匀，再加入1个八角、没过排骨的清水，大火烧开后转中火，加盖煮15分钟
6.等15分钟后开盖加入油豆角、土豆翻炒均匀，继续焖煮20-30分钟，至土豆、油豆角变软即可
爱吃辣的小伙伴可再加些小米辣翻炒，出锅撒上葱花点缀

检验这锅炖菜好吃的标准就一个字：烂糊！
从没吃过这么软烂的豆角，几乎是没豆的，只有柔软的皮，小土豆更是一呼噜就在嘴里化开！
一边将汁水在饭里拌开送，一边把排骨嗦得比狗啃的还干净，肉烂味浓，嘎嘎香！

我今天做的是家常简餐，分量还不算大 。家里人多的，还可以在锅贴一圈面饼，就是“东北一锅出”；或者再加些地瓜玉米段，感受一下“大丰收”的喜悦 。
不想整饭还可以在里头焖点面条，大咧咧的铁锅炖，吃得全身暖呼呼！
那次东北大哥们的聚餐，虽热闹却吃得时断时续，间或有客人来，就得有人停下筷，去后厨飞快地包饺子煮水 。
似乎从这一角，窥见了几分在异乡打拼的心酸 。
就像那锅排骨炖豆角里，也是豆角比肉要多 。
不过，每次路过，还是能看见东北大哥们乐呵呵地忙乎，这份勤勉和乐观，应该会让这家小店开得更久一些吧 。
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