香料的配比,香料的配比和使用 _配比

新品美食建议每位爱好美食的朋友，在学做菜之前应该都研究下菜的原理以及各种香料。否则称不上是一位厨师，如果您同意往下看！新品美食每一道视频教学都是教健康的菜品，如需视频教学关注新品美食。
常见比较受人欢迎的有
姜（Ginger）
各种肉去腥什么的，就不多说了
墨角兰（Majoram）
一般用来给汤和酱料调味
薄荷（Mint）
薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜
肉豆蔻（Nutmeg）
一般配蔬菜，比如土豆什么的
介绍几种很常用又有讲究的香料，适合商用或家用都可以。
多香果（All Spice）
运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》

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莳萝（Dill）
味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。

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蒜（Garlic）
蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排？》

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洋葱（Onion）
洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱
《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》

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牛至（Oregano）
香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》

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迷迭香（Rosemary)
香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是什么？》

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草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去向腥味。

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八角和五加皮，两者结合，能够很好的限制肉质中的体会，并且能够使其他调味増香

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小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好限制这些肉类的体会

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这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次

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莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，

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这两者的组合，是打多少卤味配猜中的最佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。

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这两者的组合气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在3克以内

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这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩

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这两者能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以内

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这两者在南边的卤水中少用，北方比较常用，主要是添加肉香和麻辣的口感。
香料的运用，一般体现在炖品和卤汤里，配比是突出香料本身的作用，来合理搭配。
先说最常见的大料，大料具有强烈香味，不止做菜可以用，也可以入药，炒干果，工业上还作为牙膏，香皂等日用品的原料。
在烹饪上，大料主要是煮，卤，腌制，可以除腥去膻，增加香味以外，还能调节口味，增加可食度。
比如：炖肉，卤汤，腌制肉类原料，煮汤。

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小贴士：大料在市面上都会用硫磺熏干，这种大料颜色好看，有光泽，但不好。
香叶顾名思义，增加香味的佳品，多用酱，卤，炖，香叶的味道浓郁，注意用量，一小锅肉，一片叶子足矣。
丁香也是香字辈的，那么，肯定是不差的了，丁香最常用的就是卤汤了，它芳香，味稍辛辣，但和香叶一样，比较霸道，注意用量。
茴香子也是家中常见香料，有自己特有的茴香气味，多用来炖鱼，炖肉，卤汤，还可以烘干磨碎配合炒菜用。

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孜然，这更熟悉了，谁夏天不撸串呢？孜然富含油性，本身气味浓烈，经过油炒和火烤，更能激发香气，作为烧烤必备，解除膻气，去腥解腻那是杠杠滴，还能增加食欲，要不怎么一串又一串呢??
陈皮，陈皮的作用主要用来去腥，陈皮牛肉，陈皮焗香鸡，都是以陈皮味主要配料，陈皮阿四？什么鬼？一打陈皮就出阿四??
紫草，黄栀子，用途主要用来调色，内行人该知道，哪个对应哪个色。
香茅草，这个南方用的多，越往南用的越普遍，到了泰国那就差不多啥菜都要有它身影了。
香茅草天然含柠檬香味，醒脑催情，和胃通气，一般用来烤鱼，腌菜，配汤和甜酒，卤汤也可用来增香。

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花椒解腥，增香，还有部分防腐作用，花椒可用来拌凉菜，熬油，卤汤，磨成花椒粉可用来腌制，蘸料，炒菜，卤汤，炖肉，和大料并驾齐驱，香料中的万金油。
透骨草，五味子，益智仁有卤汤防腐杀毒的作用，用来防止卤汤变酸，冒泡，又可增加独特的香味。
肉蔻，良姜，白芷等其他香料，都是配合使用，一般就是增香，提味，就不多做介绍了，能看到这，说明你已经很有耐心了，随便上几张图，多了翻着都嫌烦！
【香料的配比,香料的配比和使用】还有下图这几种，他们味道浓郁，各有特点，用来，腌制，烤，煎，做蘸料有着绝对于中餐调料不同的味道??

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香料的配比,香料的配比和使用

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