怎么挑到肥美的螃蟹 _美的

1.挑选大闸蟹
首先，要看大闸蟹的死活，很多人对大闸蟹一直有个理解，就是死掉的不能吃，我有一次不小心吃了死掉的大闸蟹。身体上确实没有什么不适，但是大闸蟹的甜味不再，而且肉质偏老，所以从口味和健康上，死掉的大闸蟹都不建议吃。如果是冷冻或冷藏的状态些，大闸蟹会进入冬眠状态，可能类似人类的“假死”状态吧，这个时候只要用常温的水冲一下即可。被绑起来的大闸蟹最简单的分辨方法是眼睛，用手指去摸大闸蟹的眼睛，活蟹是会缩起来的。没有反应的话，就代表死掉了（它不会心机到装死不眨眼睛的）。

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其次，肉质情况。大闸蟹的肉质从蟹腿和屁股来分辨。是不是有点像偷看美女~~涅一捏蟹腿，如果觉得很空就代表肉质量少。另外，屁股是大部分人来分辨的方法，特别是母蟹，屁股非常之饱满，“公吃膏、母吃黄”一般性公蟹会比母蟹体型大很多，所以公蟹的屁股不够饱满是正常的。但越饱满代表越厚实的膏和黄。

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再来科普下大家都知道的尝试，公蟹和母蟹的屁股是不同的。母蟹是圆脐，公蟹是尖脐。

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2.制作过程
我喜欢大闸蟹肉质的鲜美，所以大闸蟹只用来清蒸，但是大闸蟹生性属寒，所以煮的时候一定要用生姜，如果有紫苏就更好了，这些不仅可以增加蟹肉的口感，还能起到驱寒的效果。另外，我不是一个酒鬼，但是会准备啤酒和黄酒。啤酒主要用于蒸大闸蟹，用啤酒蒸锅的大闸蟹，不仅没有酒味，还增加了蟹肉本身的甜味，大家可以尝试一下。黄酒最好与姜丝一起煮一下，也一样是很好的驱寒饮品。P.S：平时喝些姜丝黄酒过冬，也会跟舒服！
大闸蟹最好翻转过来，以免流黄。

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3.食用方法
强烈建议使用“蟹八件”来吃大闸蟹，可能给人感觉有些过于讲究，想到的是一个古典美女带着白手套一点点的拨蟹。但学会使用工具，真心可以提升很大的效率，也可以保护牙齿！

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通常，我只用蟹剪、蟹勺、蟹签，其它几件太精妙，我等俗人无法领悟~~其实有些网上买的大闸蟹，商家也会送建议装的工具，使用起来也是挺顺手的。关于吃蟹的顺序，外行人喜欢吃身体，再吃脚，其实非常不可取，身体比脚更能保温，而且先吃身体就代表先吃黄或膏，上来就吃这么重口味的东东，会破坏后面的口感。所以先吃蟹腿，再吃蟹钳，再而蟹壳，最后身体，这样的顺序是最佳口感。
值得注意的是，蟹的身上有很多不能吃的地方，包括：蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹泡。下面的图片示意，拿走不谢！