孜然羊肉的做法和步骤孜然羊肉的家常做法下厨房 _羊肉

孜然羊肉可以说是一道风味十分独特的美食。本身羊肉的滋味就和其他肉类不太一样，再加上孜然这种具有异域风味的调味料，只要吃上一口，其独特的味道就会让人难以忘记。可是就是这样一道看似简单的美食，往往在外面饭店里的大厨却做的非常鲜美软嫩，香飘四溢。正是对于如此难以割舍的美味，不少朋友很自然就会在自家尝试炒一盘孜然羊肉，却往往做出来后发现羊肉口感偏老，而且味道差了许多。那么如何能炒出一盘好吃的孜然羊肉呢？

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食材的准备：主要食材为羊肉，配菜为大葱、香菜、红尖椒。调味料则包括孜然、干辣椒粉、酱油、料酒、食盐、白糖。
一般在外面的饭店里吃到的孜然羊肉，口味会偏辣一些，所以对于平时不太爱吃辣椒的朋友需要注意一些，在家炒的时候，红尖椒可以用不太辣的洋葱来代替，味道也会很好吃。

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步骤一：首先将买回来的羊肉清洗干净，之后控干水，然后将羊肉切成大小规整的羊肉片，但并不是切成薄薄的样子。随后放入到容器内，加入酱油和料酒搅拌均匀后，放置于一边，腌制一小会。
温馨提示：很多朋友要问为啥自己在家炒出的羊肉口感会很老，其实羊肉切成什么样是个需要注意的关键点，如果使用薄薄的羊肉片，在饭店里到是可以，毕竟大厨们用的火候大，快速爆炒羊肉就熟透了。而在家中火候其实并不容易掌控合适，这样就容易导致羊肉中的水分轻易流失，炒出的孜然羊肉口感就会很不好吃。所以做在家中做孜然羊肉即使是使用片状的羊肉，也要有一定厚度，而且片的面积不要过大。

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步骤二：在腌制羊肉的同时，可以将准备好的大葱、香菜、红尖椒一同清洗干净，随后分别切成小段和碎末。
步骤三：拿出炒菜锅，倒入适量食用油，大火加热到七成热后，随即倒入已经腌制好的羊肉，快速翻炒。羊肉很快就会变色，并逐渐成焦黄色后，用铲出将羊肉取出，并放于盘子中待用。

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步骤四：将炒菜锅清洗干净后，加热并烘干锅中的水分。随后直接将孜然和干辣椒粉倒入锅中，用锅铲翻动，炒制出香。这个时候再将刚刚炒过羊肉倒入翻炒几下后，加入食盐和白糖继续炒制，等锅内的调味料均匀附着在羊肉表面后，加入葱、红尖椒、香菜继续翻炒几下孜然羊肉就做好了。最后的炒制注意火候大，速度快，这样炒出的羊肉不容易老，而且味道香飘四溢。

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看完上面说说的步骤，大家一定会感觉孜然羊肉做起来还是挺简单的，所以可以有空的时候尝试烹饪一下，熟悉一下方法。不过最后要多说一点，对于单独食用这道美食之外，孜然羊肉最常见的吃法就是将孜然羊肉夹在卷饼中，风味依旧却有不同食用体验

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很高兴来解答您：【孜然羊肉的做法】
我们平时在家里吃羊肉的机会并没有那么多，我们生活中吃的最多的肉类还是猪肉，鱼肉和鸡肉，仿佛这三种肉才是我们生活中最重要的肉。其实像牛肉、羊肉这类肉并不是因为它不好吃，没有营养，相反的这两种肉特别的有营养，只是它身上自带的味道让很多人难以接受，很多人想要尝试去吃羊肉，最后还是止步于它的羊膻味。如何在家里做出美味的孜然羊肉？厨师长分享秘方，就是这么简单！
羊肉不仅可以补身体还可以抵御风寒，我们新疆，西藏等寒冷的地区喜欢喝羊汤，吃烤全羊等等，就是因为吃羊肉可以抵御风寒。我们对羊肉最多的吃法应该就是喝羊汤，吃烤羊，或者吃烧烤的时候来点烤羊肉串，但是在饭店里有一种菜卖的特别的好，那就是孜然羊肉，有很多人甚至专门去饭店打包带走一份孜然羊肉。今天小编就来告诉大家怎样在自己家里也可以做出好吃的孜然羊肉，一点都不比饭店里做的差！

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【孜然羊肉的做法和步骤孜然羊肉的家常做法下厨房】1、处理羊肉
大家都知道羊肉是一种带有很大膻味的食物，所以处理羊肉是很重要的。首先将我们买来的很大块的羊肉先切成小一些的块状在清水中多洗两遍，接下来你们那精湛的刀功切成薄片，切的时候一定要注意厚度，不要有的薄有的厚，那样不容易掌握羊肉是否熟了

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2、腌制羊肉
想要做出来的羊肉美味好吃，没有膻味，这一步是非常重要的，因为腌制肉的羊肉可以更加入味。将切好的羊肉放在一个干净的盆子里，加入适量的生抽，胡椒粉和盐，用手将调味品和羊肉抓匀，这样才不会发生有的有味道，有的没味道的情况。加入胡椒粉是因为它可以在一定程度上去除羊膻味！

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3、如果想要做出来的孜然羊肉口感比较好，有一种嫩嫩的感觉，这个时候可以准备两个鸡蛋，在羊肉里加入两个鸡蛋清，然后充分搅拌，羊肉就可以吸收鸡蛋清的嫩滑了

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4、最后加入适量的料酒，淀粉和植物油充分搅拌，然后封上一层保鲜膜，腌制20-30分钟。加入料酒是为了可以更好地去除羊膻味；加入淀粉是为了可以更好的留住羊肉里的水分，让羊肉更好吃；加入一些油是为了让孜然羊肉可以更香。

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5、在锅里放入适量的油，然后等油稍微热一些以后将羊肉放进锅里，迅速的翻炒一下，防止发生粘连；等到羊肉开始变白以后捞出来放在一边。然后将油加温，再将羊肉放进锅里炸一边，这样就可以让羊肉更酥更好吃
6、在锅里加入热油，放入葱末和姜片翻炒，然后再倒辣椒粉、孜然粉和芝麻小火翻炒，炒出香味来以后将羊肉也放进去，最后撒上一些盐，翻匀以后美味的孜然羊肉就出锅啦！