油炸花生米怎么做比较酥脆,油炸花生米怎么才酥脆 _花生米

做油炸花生米，不要直接用油炸！多做1步，香脆可口，放7天不返潮

文章插图
眼看着三伏天马上就要到了，再过一个星期就要入伏了。三伏天，是一年中气温最好的日子，气候潮湿、闷热，此时人们都喜欢喝冷饮，吃生冷食物，会让脾胃虚寒，一定要注意调节饮食。
最适合夏天的吃法就是凉拌、清炒，能够最大地保留食物的营养，入夏后人人都爱吃凉拌菜。
花生米营养丰富，可炒可凉拌，非常适合夏天吃，最受欢迎的吃法就是水煮花生和油炸花生米了，今天我们就说说油炸花生米的做法。
油炸花生米，既是一道菜，又是可口的小零食，记得小时候和小伙伴出去玩耍时，总要在裤兜里装一把油炸花生米，饿了就拿一颗吃，把裤子弄得油乎乎的，回家后就会胖揍一顿，下次还继续装，不是记不住打，而是花生米太香了。

文章插图
入夏后，很多人下班后都爱喝点小酒来解乏，油炸花生米就成了最好的下酒菜。
油炸花生米做法简单，几乎人人都会做，但有人做得好吃，有人做得难吃，这是为什么呢？隔壁邻居昨天问我，他的花生米都炸糊了，但吃起来一点都不脆，而且还没炸熟。
【油炸花生米怎么做比较酥脆,油炸花生米怎么才酥脆】为什么会出现这种现象呢？主要原因还是方法错误，大多数人做这道菜，都是直接用油炸的，油温掌握不好就容易糊。怎么才能做出香脆可口的花生米呢？只要多做一步就行了，保证花生米出锅又香又脆，不会糊也不夹生，放7天也不返潮，非常好吃。

文章插图
【油炸花生米】
准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。
【做法】
1、准备一盘花生米，挑选出干瘪、发霉等坏掉的花生米，留下颗粒饱满的，用清水冲洗2遍，再用清水浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，或是用纸巾吸干表面的水分。

文章插图
2、炒锅里少倒一些油，花生米冷油下锅，油面没过花生米即可。开小火加热慢炸，用铲子不停地翻炒，当噼里啪啦的爆裂声由密集逐渐减小，听不见后就把花生米捞出控油。

文章插图
3、把炸好的花生米放入盘中或碗中，趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀。

文章插图
4、花生米放凉后，撒上适量的食盐，再次搅拌均匀，油炸花生米就做好了。
————【烹饪小贴士】————
干花生米是非常干燥的，如果直接用热油炸，受热快很容易炸糊。所以别急着下锅炸，清洗干净后用清水浸泡一会儿，使花生米吸收一些水分，这样就不容易炸糊了，随着水分的挥发，花生米的口感会更酥脆。

文章插图
花生米浸泡时间不宜过长，5~10分钟即可。泡的时间太长，花生米吸收的水分太多，口感就炸不脆了。捞出的花生米要保证表面无水，否则下锅后很容易溅油。
花生米无论是炒还是油炸，都要冷油下锅，并且用小火炸，口感更酥脆，也不容易炸糊。油炸时要不停地翻动，不然花生米受热不均也是糊的，还可能夹生。
炸好的花生米，趁热撒上一些高度白酒，白酒有很强的挥发性，高温下挥发地更快，可以带走残留在花生米中的水分，增加酥脆的口感，这样放7天也不会返潮，照样很酥脆。

文章插图
调味时，可以放盐，也可以根据自己的口味放白糖、五香粉等调料。放食盐或白糖时，一定要放凉后再放，这样不会融化，有颗粒感，视觉效果更好。
家人们还有关于炸花生米的小妙招吗？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
油炸花生米，直接用油炸？多做2步，出锅香脆可口，放1周也不会潮
花生米是家家必备的食材，价格便宜，营养丰富，在民间有“长生果”的美称。因为是从土里挖出来的，所以又叫“泥豆” 。

文章插图
花生富含大量的蛋白质和脂肪，以及多种维生素和矿物质，其中含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂等成分，营养价值极高，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延年益寿，所以我家每天都要吃一些花生米，大家爱吃吗？
花生米有很多种吃法，除了煎炒烹炸，还可炖汤、煮粥、做馅儿等，不过最家常的做法还是油炸花生米，是最受欢迎的下酒菜和佐餐小菜。没菜了，抓一把花生米用油一炸，酥脆极了，太香了。

文章插图
【油炸花生米】
第一步、购买新鲜的花生米，挑出坏的、瘪的，留下好的、饱满的花生米，用清水冲洗干净。
第二步、把花生米放进大碗中，倒入香料水，加葱段、姜片搅拌均匀，浸泡至少2小时。
第三步、泡够时间后，用漏勺捞出花生米，沥干水分，一定要保证表面没有水，不然会炸锅。

文章插图
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至三成热转小火，倒入沥干的花生米，炸至变色后捞出。
第五步、花生米倒入盘子，趁热加入一勺高度白酒搅拌均匀，就可以吃了，放凉后更酥脆。
油炸花生米的确很简单，但为什么每个人做的口感、味道都不同呢，区别就在细节上，做好下面这几点很关键。
花生米不能直接炸或直接浸泡，应该挑拣一下，保留好的，用水冲洗掉表面的灰尘和杂质。
花生米洗净后也不要直接炸，用香料水浸泡至少2小时，充分吸收香料的味道，炸好后才会更入味，香脆可口。

文章插图
油炸前，花生米表面不能有水分，不然炸锅就很危险了。低油温下锅，不容易炸糊。
油炸过程中，一定要用小火，不停地用铲子翻动，使花生米受热均匀，不会炸糊。
出锅后，马上加入高度白酒搅拌一下，尽量铺开散热更快，放凉后会非常酥脆。
要做出好吃的油炸花生米，就不能直接用油炸！大厨做花生米的诀窍是，花生米用香料水浸泡入味，再用油炸至酥脆，出锅后马上加白酒拌匀，保证花生米又香又脆，一周都不返潮。是不是比平时多了2步？虽然麻烦了，但味道好吃了很多哦。

文章插图
没吃完的花生米，装进干净的保鲜袋、保鲜盒或塑料袋里，放在冰箱里保存即可，随时吃都很酥脆哦。香料水的制作方法：准备2个八角、1个桂皮、3克陈皮、3克小茴香、4片香叶、2颗丁香、1克白芷、2克小豆蔻，放入料理机里研磨成细粉，加入2斤清水、20克食盐，搅拌均匀后大火煮开，放凉后倒入花生米浸泡即可，这是炸1斤花生米的用量哦。