烧鸭子怎么能不腥烧鸭子怎么不腥 _怎么

鸭肉性凉，能帮助清火同时还能润燥，鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，且含量适中，较健康更容易消化。维生素B，E，等含量高在一些心脏疾病上有一定的保护作用！吃鸭肉清热健脾，生津止咳，不过体寒的人要少食用！
鸭肉去腥首先处理鸭肉很重要：整鸭洗净用火烤去细毛稍微出油即可，剁鸭时鸭屁股不用，鸭块用清水加少许白酒或料酒少许姜葱泡30分钟。
【烧鸭子怎么能不腥烧鸭子怎么不腥】下面介绍自己烧鸭子的制作方法：
一，整鸭剁成块，加清水少许料酒葱姜泡30分钟
二，准备辅料郫县豆瓣酱l勺，线椒3个，小米椒3个，花椒10粒，老姜|块，大蒜适量，糖适量，料酒适量，盐少许，油适量
三，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好
四，锅中倒入适量水给鸭肉焯水后捞出
五，锅烧热，倒入适量油，五成热，放入姜，大蒜，花椒炒出香味后放入丨勺郫县豆瓣酱炒出红油。
六，放入鸭肉翻炒均匀后加入老抽，料酒和少许盐炒香加入开水没过鸭肉，焖煮至九成熟开始调味少许糖，鸡精味精少许收浓汤汁即可。

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大家好，很高兴解答。只要是肉类的食物，都多少有点腥味，有的味道比较重，有的腥味轻，比如羊肉的腥味和膻味很重，每个人在处理这种肉制品的时候，选用的方法也是不相同的。
平时的时候，我也是经常吃鸭肉的，我感觉鸭肉的腥味不是很大。下面我就介绍自己做的时候是怎么去除腥味的，取新鲜的鸭子一只，冷水下锅，加入两根葱，一片洋葱，料酒少许，煮开十分钟左右，然后捞出，用清水洗净，放入电饭锅，加水没过鸭子，加入葱姜蒜适量，料酒少许，花椒5克，陈皮5克，加入洋葱半个，陈皮八角如果有的话，也加入少许，煮40分钟左右，捞出来切成片或者小块，炒着吃可以，或者不用再加任何调料炖着吃也可以，我觉得这种方法做，基本上没什么腥味，我平时都是这样做的，不知道还有没有更好的做法。
鸭子的选择和宰杀
1、不用洋鸭洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。
2、放干鸭血杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。
3、切除异味部分鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
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鸭子的前期处理
1、焯水可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
2、柠檬浴用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
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烹饪过程注意
1、撇去浮沫鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。
2、增加去腥配料
(1)加香料鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
(2)加白酒/料酒等酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。
(3)加葱姜。加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。

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你好，很高兴解答你的问题，怎样烧鸭子不腥？我的解答总结以下几点，保证烧出的鸭肉不带一点腥味。
第一：调料去腥。
第二：可用白酒烧鸭皮
第三：煮之前焯水
第四：用炒制的烹饪手法
准备调料：泡椒，泡姜，花椒，料酒，盐，酱油，胡椒粉，蒜苗，香菜。
配菜：洋葱，甜椒。
泡椒和泡姜去腥效果特别好，香菜和洋葱也有去腥的作用，花椒和胡椒粉去腥效果也佳。
鸭子洗干净之后用白酒把表皮烧一下，鸭子会腥的元凶就是鸭皮，鸭皮中会含有一种特殊的物质，烹饪过程中会挥发吃来，就是我们认为的腥味的主要来源，所以用白酒烧制一下，基本上可以去除鸭皮腥味。