京酱肉丝怎么做,京酱肉丝怎么做家常 _怎么

京酱肉丝是北京菜中的经典代表菜之一，是一道非常下饭的菜肴。京酱肉丝吃起来咸中带甜、酱香浓郁，可以用豆皮卷着肉丝加葱丝和黄瓜丝一起，一起吃更是别具风味，既能当菜肴又能当小吃，而且超级美味。

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京酱肉丝的做法是什么？
京酱肉丝做法其实挺简单的，主要把豆皮先焯熟备用，切一些大葱丝打底，然后肉丝先腌制一下，之后下锅炒至八分熟的样子装出，留底油炒酱，最后把肉丝倒入酱中，炒制入味即可，吃的时候用豆皮卷些肉丝和葱丝，一口下去鲜香酱浓、别具风味。

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备料

主料：新鲜猪里脊肉、干豆腐（豆皮）。
辅料：大葱、姜、葱、淀粉、料酒、鸡蛋、植物油。
调味料：食用盐、六必居甜酱面、糖、生抽、鸡精、香油。

【京酱肉丝怎么做,京酱肉丝怎么做家常】烹饪

首先把新鲜里脊肉洗净，然后用手压着横刀切成薄片，把薄肉片斜叠在一起，再竖切成肉丝。

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准备一个小碗，加入淀粉和适量水，搅拌能水淀粉备用。

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再准备一个大碗，把切好的肉丝倒进去，加入适量料酒、打入适量鸡蛋清、再加入少许水淀粉，用手顺时针搅拌均匀上浆，然后再加一点点生抽和少许盐拌匀，放冰箱冷藏腌制半个小时。

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大葱、姜、葱全部清洗干净，大葱切成细丝均匀码入菜盘中，姜切片、葱切小段。

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准备一个碗，碗中倒入适量清水，加入葱小段和姜片，泡出葱姜水。

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豆皮切成七、八厘米左右长宽的方形，然后放入开水中烫一分钟，捞出备用。

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热锅倒入适量油，油温五成热，倒入肉丝快速翻炒，炒至肉丝变色马上装出。

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锅中留底油，小火倒入适量六必居甜面酱翻炒开，然后加入适量葱姜水、糖、料酒、鸡精，翻炒至酱汁有些浓稠，然后倒入肉丝，快速翻炒入味，装出盖在之前码好的大葱丝上面，再把之前烫过的豆皮对角折一下，插在周边就完成了。

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——温馨提示：

新鲜肉放冰箱冷冻一下，切的时候会好切很多。
肉丝不用切的太细，不要细过0.5里面的样子，太细了容易炒焦。
喜欢吃辣味的朋友，炒酱的时候可以加一些辣椒酱进去。
因为甜面酱本身是咸中带甜的味道，所以后面不用加盐。
如果就把这道菜当小吃吃的话，还可以再准备一下黄瓜丝、生菜、胡萝卜丝、包菜丝等，一起卷着吃，这样口味更丰富。
炒酱的时候一定要小火慢炒，不然容易烧焦。
豆皮焯水能杀菌，吃的时候口感也会更好一点。
后面炒酱汁的时候，一定要把酱汁炒至有些浓稠的时候，再加肉丝进去炒，这样的成品会更加酱香浓郁，酱汁也能更好的粘在肉丝上面。

不懂详解：
一、为什么要准备水淀粉？

原因：肉丝加了水淀粉之后，炒出来的成品会更鲜嫩，吃的时候也会更香浓润滑。而之所以用的是水淀粉，不是直接淀粉，是因为水淀粉更好搅拌，而且搅拌也能更均匀一些。
二、为什么腌肉的时候要放蛋清？
原因：因为鸡蛋清能锁住肉的水分，让肉炒出来能更嫩一些，而加入蛋黄会影响肉的颜色，所以只加蛋清效果会更好。
三、腌制的时候为什么要放冰箱冷藏腌制？
原因：因为腌制时间越长越入味，而肉类长时间暴露在常温容易影响肉质，所以要放冰箱冷藏腌制，而且冷藏腌制的肉类口感会更好一些哦。
四、为什么要泡葱姜水？
原因：因为炒酱之后直接就拌肉丝了，如果有葱、姜在里面，它们的颗粒感会影响口感，而且葱容易烧焦，所以泡出葱姜香味的水，能很好的解决。
五、为什么肉丝炒变色就装出来了？
原因：因为后面炒完酱之后肉丝还要炒制，所以前面只要炒至变色，就要马上要装出来，这样炒出来的肉丝会更加鲜嫩，更好吃一些。