选择质量好的红薯.红薯要经筛选,去除带有病斑、刀伤、虫伤以及“胀水土”的红薯,因为这些红薯带有病菌,很容易造成烂薯.
不宜与土豆放在一起.否则,它们俩位犯忌,不是红薯僵心、就是土豆发芽不能食用.所以,土豆和红薯不能存放在一起.
买回后保持干燥,不宜放在塑料袋中.
红薯亦称“甘薯”\“山芋”\“番薯”\“红苕”\“白薯”\“地瓜”,旋花科.我国南方能开花结实,喜温暖多光,耐旱\耐碱\畏霜,原产热带和亚热带,我国南北各地均有栽培.适种于肥沃而排水良好的沙质土壤.淀粉含量高,嫩叶可做蔬菜食拥,可作粮食,亦为制酒和淀粉原料.
红薯的保存方法较易,一般将无伤残\霉烂的块茎堆放于温暖\潮湿\通风良好的僻处即可,经水解过程的红薯更香甜耐吃,乙醇气体对它催熟效果明显,所以酒后禁绝到存放处滞留,以防红薯被催熟而迅速腐烂,保存于专用地窖更好,可存至第二年的新红薯季.
红薯因含有粗纤维,还有润肠通便排毒的作用,经常食用养颜美肤,好处多多
甘薯是我国主要粮食作物,含热量高,富含维生素、矿物质、纤维素.现在甘薯作为保健佳品得到广泛承认,近些年我国的甘薯种植面积稳中有升.在甘薯稳产、高产栽培过程中,安全贮藏是丰产、保产的重要环节.
一、贮藏期的生理特点
甘薯以块根为收获物,鲜薯体积大,含水量高,组织幼嫩,皮薄易破损、易受冷害和感染病害而发生腐烂.
甘薯在贮藏期间仍有旺盛的呼吸,呼吸强度比谷类种子大十几倍到几十倍,甘薯在o2充足时进行有氧呼吸,吸入o2较多,放出的co2和热量也多,当o2不足时,甘薯进行无氧呼吸,产生酒精、co2和少量热量.酒精对薯块有毒害作用,易引起烂窖.
二、安全贮藏对环境的要求
l.温度：甘薯贮藏的最适温度是l0℃-l4℃,在此范围内,呼吸相差不大.当温度上升到20℃时,呼吸增强,消耗养料多,引起糠心,加速黑斑病和软腐病的发生.低于9℃易受冷害,使薯块内部变褐色发黑,发生硬心、煮不烂,后期易腐烂.
2.湿度：甘薯贮藏的最适湿度为80%-95%.当窖内相对湿度低于80%时,引起甘薯失水萎蔫,食用品质下降；当相对湿度大于95%时,呼吸虽然降低,但微生物活动旺盛,易受病害.
【冬天红薯应该怎么保存,冬天保存红薯放水缸办法】3.空气成分：据测定,当空气中02和co2分别为15%和5%时,能抑制呼吸,降低有机养料消耗,增加甘薯贮贼时间.当o2不足5%时,甘薯进行无氧呼吸而发生腐烂.
三、贮藏前的准备
甘薯收获期的早晚与安全贮藏有密切关系.甘薯是营养体,具有无限生长特性,过早收获产量低,过晚收获易受冷害不耐贮藏.在气温18℃时开始收获,气温l0℃以上收完最佳.收获时要轻挖、轻运、轻放.剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的薯块,在甘薯贮藏地晾晒3-4d后入窖.
如用旧窖,入窖前要打扫清洁,发过病的旧窖要用硫磺封闭熏蒸消毒,或将窖壁土剥去2cm.窖内装放甘薯一般以占窖空间2/3为宜.
四、贮藏方式
l.棚窖贮藏法：在户外挖窖,深2m,宽1.5m,长度随贮量而定.窖顶每隔80cm放木柱1根,铺20cm厚的玉米秸、稻草或麦秸.上覆土0.5m左右,南边留出口.
2.井窖贮藏法：北方寒冷地区,可用此法.挖井深3-5m,上井口直径lm左右,下口直径1.5m,在井底部两边挖贮藏洞,井底需垫黄沙.
五、管理措施
应掌握前期通气降温,中期保温防寒,后期平稳窖温三个原则.
贮藏初期：甘薯在入窖后20d内,温度高,湿度大,常发生"发汗"现象,使堆表薯块造成湿害,可在薯堆上覆盖一层干草.另注意不要过早封窖口.
贮藏中期：甘薯入窖后20d到第2年2月初为中期,此时气温低,易受冷害,要封闭窖口.另外,薯堆上盖草也能防止冷害.
贮藏后期：甘薯经长期贮藏后生理机能衰退,此时气温回升,应及时打开窖口通风换气,降低窖内温湿度.
在贮藏期间要注意两点,一是勤检查,发现烂薯及时剔除；二是下窖前一定要用灯试验,如火不灭,才能进窖
文章插图
营养价值十分丰富的红薯是很多人的最爱，但是你知道吗其实红薯吃起来比较美味，但是保存起来是比较困难的，那么冬季红薯应该如何保存呢？冬季红薯保存有什么秘诀吗？
红薯的储存方法
1、井窖贮藏红薯：
选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5～6米 。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定 。贮藏室内要垫10～15厘米厚的干沙，其上放置红薯 。红薯只能装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂 。
2、棚窖贮藏红薯：
一般挖宽约2米，长3～4米，深2米左右的地窖 。将红薯由底向上逐块堆积，应避免红薯与窖壁直接接触 。
3、屋窖贮藏红薯：
屋窖的结构与普遍房屋相似，但墙壁屋顶很厚，四周密封，窗户打开，有加温用的火道，可进行高温愈伤处理 。屋窖有大屋窖(贮1万～5万千克)和小屋窖两种 。小屋窖的窖体小，省工省料，适合农户贮藏用，一般每窖可贮1500～3000千克 。
4、室内存储法贮藏红薯：
红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂;如温度过高时，又会生芽，最好把室温控制在15℃左右 。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在透气的木板箱内保存 。如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮 。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，应防止冷风吹入 。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时，以减少伤口水分，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤 。
5、切片晒干保存法保存红薯：
把红薯切片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒 。
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