二氧化硅的确是砂子的化学成分（也是石英的化学成分） 。不过，用作食品添加剂的二氧化硅不是砂子，而是二氧化硅粉末 。食品级的二氧化硅对于生产工艺又明确要求，需要是气相发或者沉淀法生产得到的粉末 。气相法是氯硅烷在氢氧焰中水解得到，而沉淀法是硅酸钠与酸反应而得到 。这样得到的二氧化硅粉末可以很好地控制杂质，从而保证安全性 。
【二氧化硅在食品加工业当中起什么作用呢】
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二氧化硅本身是惰性的，进入人体之后不会被吸收 。国际食品添加剂专家委员会（JECFA）没有设置它的安全摄入量，即在可能的摄入量下，对人体健康没有不良影响 。
在食品中，二氧化硅可以作为抗粘结剂、增稠剂、稳定剂、香精香料的吸附干燥剂、澄清助滤剂等使用 。其最常用的用途是抗粘结剂 。
所谓“抗粘结剂”，是指添加到颗粒和粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散状态，可以自由流动的物质 。“颗粒和粉末状”的食品很多，比如蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料等 。这些食品如果没有抗粘结剂，就很容易粘结成块 。在成产中很难分装到袋子或者罐子中，消费者使用时也不方便自如地盛取想要的量 。最典型的例子是食盐，以前的食盐不加抗粘结剂，所以结成坚硬的大块，被称为“盐巴”，购买的时候使劲敲才能分开，使用的时候也很不方便 。现在的食盐中添加了抗粘结剂，就是大家熟悉的粉末状 。（不过食盐中添加的抗粘结剂不是二氧化硅，而是其他的抗粘结剂 。）
虽然二氧化硅不存在安全性的问题，但在使用中也有添加量的限制，比如奶粉、蛋粉中的最大使用量是15g/kg，而粉末香精中的最大使用量为80g/kg 。
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