卤面怎么做才好吃 _怎么

文章插图
食材食谱热量：1332.3(大卡)主料面条300g大白菜100g方法/步骤

面条建议使用本地现打的，不能用干的面，
海蛎洗净后，加入少量食盐和地瓜粉勾芡，备用

文章插图
将白菜洗净后，切细条，也不要太细，韭菜洗净后，切小段，

文章插图
胡萝卜切丝，五花肉切小块最好肥瘦都有，口感更佳，
切好的肉用料酒酱油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，备用

文章插图
将五花肉中比较肥的部分用来出油，加入蒜头爆香，

文章插图
将白菜细条和胡萝卜丝,黄花菜，放入热锅中炒，

文章插图
往锅中加入快烧开的热水，等水开后，先放入面条，再放入肉片，

文章插图
等水再次开后，将腌制好的海蛎入锅，盖好锅盖，水再开时，就可以起锅了。

文章插图
开动了，喜欢海鲜的朋友们，还可以加入蛏和虾，这道卤面的主要特色就是味道特别鲜美，完全停不下来。
22:11 2017/2/23

文章插图

卤面是河南的一种非常传统又著名的面食，深受大众喜爱。无论走到哪里，都忘不了那一碗油亮亮，香喷喷的面。在我童年的记忆力，卤面是一种神圣的吃食，只有在过生日得时候，家里才能做一顿卤面。

文章插图

我吃过很多版本的卤面，素版的，清真版的，少油版的，每一种都有一段难忘的记忆。
食材：五花肉豆角黄豆芽细面条
葱花姜片蒜片大料十三香酱油
老抽生抽盐鸡精
做法：

1.蒸锅先添好水，开火，等待水开。

2.用食用油均匀涂抹到面条上，这样做可以防止面条蒸制过程中粘连。

文章插图

3.待锅中水烧开，将面条下蒸锅蒸20分钟。

4.待面条蒸制的时间，来准备炒菜用的材料。

五花肉切片

文章插图

豆角掰成段

文章插图

黄豆芽洗干净

文章插图

葱姜蒜大料

文章插图

锅烧热，下底油，下入五花肉，煸炒变色，下入大料

文章插图

加入料酒，老抽，生抽，酱油，十三香

文章插图

加入豆角，黄豆芽

文章插图

翻炒均匀，加入盐，鸡精，加入开水

文章插图

文章插图

等菜断生即可，待会还要蒸，不用全部熟。
此时面条蒸好了，趁热都散，晾凉，这样做出来的面更筋道。

文章插图

将菜和面条拌匀，一定要让面条吸饱菜汤，上锅蒸

文章插图

水开蒸25-30分钟，用筷子夹一下豆角是否熟了，即可关火。

文章插图

一道好吃的卤面就做好了！配上一碗酸辣鸡蛋汤，简直好吃的不得了。
小贴士: 1.面条要选细的，越细越好，容易入味。2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫县豆瓣酱。3.油一定要比平时炒菜多。4.配的菜可以有很多选择，豆芽，豆角，蒜苔，芹菜，豇豆，圆白菜，等等，只要你喜欢就行，我比较偏爱黄豆芽，加入短豆角是入乡随俗，借鉴了豆角焖面的菜码。5.菜汤一定要足够面条吸饱，盐要给够。
闽南卤面需要怎样做才好吃？
闽南卤面可以说是南安诗山卤面出了名，就连泉州、晋江、惠安、漳州、官桥、水头等地的朋友都说卤面南安诗山做的好吃！下面我简单的介绍一下诗山卤面的煮法。
1，用料：碱面，海蛎干(乌贼干)也行，干香菇，瘦肉丝，鸡蛋打散，大白菜，鲜葱花，姜丝，高汤(鲜大骨浓汤)，香菇酱罐头，熟猪油，生抽，胡椒粉，食盐，鸡粉。
【卤面怎么做才好吃】2，把海蛎干泡一下水捞起砸未，香菇泡一下水湿透即可切条，瘦肉丝用地瓜粉搅拌抓匀，大白菜切段再切条备用。
3，锅里放猪油中火烧热，放姜丝、香菇、海蛎干煎炒出香味，然后倒入大骨汤大火烧开下面条。下面条很关键！一定要等汤开了才能下面条，下面条的时候不能搅动，要等整锅面条大开才可以搅动，否则面条糊糊烂烂不会熟的，然后加入白菜。
4，开小火慢慢煮，最后加入肉丝、香菇罐头、生抽、胡椒粉、葱花。

文章插图

文章插图
谢悟空邀优岳答题不偏不倚
闽南卤面，有泉州卤面、惠安卤面、漳州卤面，及莆田卤面。在制作方法上大致相同，在配料上略有不同，面条选择当天现制作的生面、碱面，惠安则用油面(生面条拌油)卤制的卤面，口感更好。

文章插图

泉州卤面、漳州卤面以及莆田卤面在市场推广上都相对普及，而惠安卤面只能在酒店及一些当地老餐馆才能吃到，处在“养在深闺人未识”的阶段。借此篇幅，@优岳7 就来讲一下惠安卤面的制作方法。

文章插图

惠安卤面
①买回来的新鲜油面要及时摊开，避免打结或闷出异味；香菇泡发切片，红萝卜切片再改刀切丝，大白菜切丝，瘦肉切丝，海蛎洗净沥干水分，鱿鱼须切小段，蒜苗切段；
②热锅热油，放入海蛎、鱿鱼须、瘦肉丝煸炒至肉色发白，放入香菇、胡萝卜、白菜炒至白菜变软，加入生抽、盐、十三香、鸡精，注入适量开水，面条要抖一抖，条条分明的放入，滚上两分钟至面条熟透，期间要用勺子搅动一下锅底，防止粘锅，待汤汁微微浓稠，加入水淀粉稍微勾芡一下，放入蒜苗，即可出锅。