不粘锅涂层会对人体有害吗 _涂层

“不粘锅厨具可能对健康有害”缺乏科学依据近年来，不黏底的不粘锅（又称易洁锅）大受消费者欢迎。但是却有人声称这种不粘锅的涂层在高温下会释放出多种有毒物质，对人体有致癌的危害性，对健康非常不利。不粘锅真的能致癌吗？

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这种说法目前没有任何临床证据。
实验情形下小鼠持续吸入四氟乙烯之后，确实会患癌。但人会持续吸入四氟乙烯吗？特氟隆(Teflon)，原是杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称(市面上常见为杜邦注册的“特富龙”)，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物；由于其独特优异的耐热(180℃~260℃)、耐低温(—200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特氟隆” 。它带给我们的便利，最常见的就是不粘锅的使用。
特氟隆是一种氟化物质，其中的氟涂料开始分解的温度需要在摄氏450度以上，而家用锅是不太可能达到这个温度的。油冒烟的温度一般也就是在摄氏150度左右；如果达到摄氏200度以上，菜就会被烧焦、烧糊。涂层可以经受摄氏260度以上的温度，到达450度才开始分解，这两个温度都己远高于日常煎炒烹炸的使用温度。所以，在正常使用不粘锅炒菜煮食的过程中，是不会对健康有害的。当然，如果不粘锅所用的材料并不是合格的特氟隆，安全性就难说。然而，无论用哪一种锅炒菜时用猛火，或把食油烧得太热，都会从油烟中释放出致癌的有毒气体。因此，避免用过高温度，防止烟气四冒。还要保证通风足够，才最重要。

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另外，如果不小心吃下刮落的涂层碎粒，它对人体也是无害的。因为涂层是惰性的和无毒的；或者吸入由过度加热后的涂层产生的气体可能引起的暂时性类似感冒的症状，只要是能够保证是在正常通风和正确的烹饪方法之下，这种情况是可以避免的，并且不容易对人体产生长期的健康影响。
其它资料：在其它的一些领域（如衣物、家居、医疗甚至宇航产品等）中，特氟隆也有被利用。特氟隆用于衣物是在织物表面形成特氟隆薄膜，作为衣料或衣衬，如宇航服，里衬特氟隆织物，透气、保暖且耐污。由于氟本身是稳定的高分子材料(分子量在几百万以上)，不会像甲醛那样挥发，所以“这些化学物质可能会直接渗入皮肤”的说法是不确切的。而用特氟隆织物制衣时，如再加入其他添加剂，出现问题原因也不在特氟隆本身。
特氟龙（Teflon）是目前市场上不粘锅涂层的最主要产品，我国大部分家庭使用的不粘锅都是采用了特氟龙涂层，此外还有陶瓷涂层，日本的大金氟涂层和美国的华福涂层等。这些涂层有着良好的耐腐蚀和耐老化性能，超低的摩擦系数和表面能，使得其他物质很难在其表面附着，因此不容易粘锅。

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特氟龙的主要成分是聚四氟乙烯，理化性质非常稳定，耐腐蚀、不吸水、耐高低温，而且就算少量吃进肚子里对健康也没有大的影响，所以特氟龙用作不粘锅涂层是比较安全的。
先前有过关于某著名品牌不粘锅涂层有毒的消息，当时掀起了很大的社会轰动，其核心问题是涂层制造所使用的一种物质——全氟辛酸铵（PFOA），被认为可能致癌。不过，在2012年之后上市的特氟龙涂层炊具，都不再使用全氟辛酸铵，可以放心使用。
消费者在使用不粘锅时要注意避免可能损伤涂层的行为：
2. 不要用铁铲炒菜，不要炒蟹虾蚬贝或尖锐骨头等坚硬食物，不能用钢丝球刷锅，收拾碗具时不要直接放在锅里，总之要避免各种硬物刮坏涂层。
3. 刚炒完菜不要马上用冷水清洗，因为这样有可能因热胀冷缩引起涂层脱落，最好等温度降下来之后再清洗。
4. 如果发现不粘锅的涂层有脱落，最好及时更换。
【不粘锅涂层会对人体有害吗】卢士军营养学博士