五彩虾仁
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【虾仁怎么腌制口感好 虾仁怎样腌制爽口】食材:鲜活虾300克 ， 日本豆腐1根 ， 青豆1小碗 ， 红萝卜1小段 ， 生姜几片
做法:
1.鲜虾去头和虾线 ， 剥去硬壳 ， 尾巴可以保留 ， 剥好后放盐 ， 胡椒粉 ， 生姜和料酒腌制一下 。剥虾这个过程有点麻烦 ， 如果怕麻烦可以直接购买鲜虾仁 ， 但个人觉得自己购买回来剥的虾更鲜 。
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2. 胡萝卜处理干净切粒 ， 青豆清洗干净 ， 豆腐切成8块 。青豆 ， 胡萝卜 ， 豆腐这里主要是配菜 ， 调鲜 ， 所以量不需要太多 。也可以切点洋葱进去 。
3. 取小碟淀粉 ， 豆腐裹上淀粉 ， 然后锅热放油 ， 把豆腐逐个放进去小火慢煎 ， 煎至定型两面微黄即可夹出不用 。
4. 倒入青豆 ， 萝卜粒 ， 快速翻炒一会 ， 再倒入少许水 ， 豆瓣酱一勺 ， 焖煮1分钟 。然后把虾仁用筷子夹放进去 ， 腌虾汁就不要了 。6. 虾炒至变色 ， 倒入豆腐 ， 蚝油一勺 ， 快速翻炒 ， 大火收汁即可出锅装盘 。虾易熟不用炒太久 ， 久了反而会肉变老变硬 。
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温馨提示 :
1.建议腌制时盐少许即可 ， 后面炒通常不需要另外再放盐 ， 因为酱油还有后面放的豆瓣酱 ， 蚝油都是有盐味的 ， 多放会咸 ， 也可以出锅前先试试调味 。
2.虾不需要炒太久 ， 炒久会变老 ， 肉硬 。
小贴士 ?
有人说虾头是虾最精华的地方 ， 就好比螃蟹的黄一样！但我还是建议大家不要吃虾头哦 。虽然它含有大量的蛋白质,营养丰富,但由于污染问题严重,而虾的头部血管密集,体内的有害物质主要是通过血液来流通,从而聚集在头部的毒素比较多 。就像我们比较常做的白灼虾 ， 吃的时候虾头一般都是不吃的 。
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腌制虾仁的步骤：1、去虾线 。虾线是虾身上的消化通道 ， 里面有很多脏东西 ， 而且虾线有一股苦涩味和腥味 ， 会影响虾肉的鲜甜 ， 因此最好把虾线全部抽出来 。2、加入疏松剂 。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水 ， 它们具有膨胀性 ， 能够让虾仁更好地吸水 。每500克虾仁 ， 加入3克小苏打和5克碱水就差不多了 。
3、加入清水 。腌制虾仁的关键 ， 就是让它吸收水分 ， 因此我们要加入适量清水 ， 并用手轻轻拍打、揉搓虾仁 ， 让虾仁把水分全部吸收进去 。
4、静置 。等虾仁把水分完全吸收之后 ， 把虾仁静置30-50分钟 ， 让虾仁内部的组织结构慢慢稳定下来 ， 把吸进去的水分完全包裹在里面 。5、冲洗 。虾仁已经把水分吸收完了 ， 就可以把剩余的东西冲洗干净 。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓 ， 把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了 。
6、码味上浆 。最后我们给虾仁做一个预调味 ， 在虾仁里放入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉 ， 均匀搅拌后 ， 放入冰箱冷冻室30分钟 。通过30分钟的急冻 ， 可以让虾仁肉质更加紧实弹性 。
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