熟的洋葱过夜后为什么会变色
炒熟的洋葱过了一夜后会变色的原因如下：
菜中含有油和盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 导致洋葱变色 。
亚硝酸进入胃后变成亚硝酸盐 ， 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质 ， 但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后 ， 在具备特定条件后会生成一种称为亚硝基化合物的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候 ， 隔夜的饭菜受到细菌污染 ， 会大量繁殖 ， 很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
【熟的洋葱过夜后为什么会变色】另外：洋葱含有大量黄酮素 ， 黄酮素遇到铁、铝、铅等金属 ， 产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物 。因此 ， 用铁锅或铝锅炒洋葱时 ， 成菜色泽显暗、不明亮 。建议蘸点干面粉拌匀再炒 ， 可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色 。
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