如何食用海蜇
凉拌 。
老醋蛰头材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克 。
1、选用隔年腌制的海蜇头 ， 洗去泥沙 ， 放清水里浸泡5至6小时 ， 再冲洗干净泥沙 ， 顺着蜇瓣切成小片 ， 用水冲数小时备用；
2、葱末放小碗内 ， 花生油入锅烧热 ， 冲入葱末碗内 ， 使葱末发出香味 ， 即成葱油；
3、将海蜇头滤去水 ， 放大碗内 ， 注入80摄氏度的沸水烫一下 ， 立即将沸水倒干 ， 趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀 ， 再淋入香麻油、葱油装盘 。
制作关键：
1、陈年海蜇质地嫩脆 ， 当年海蜇皮老质韧；
【如何食用海蜇】2、海蜇头用沸水烫制时 ， 水温不宜过高 。水温越高 ， 海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧 。
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