急求老北京酱肘子酱猪蹄做法谢谢
酱猪蹄的做法：
【急求老北京酱肘子酱猪蹄做法谢谢】1、将所有材料备齐 。
2、将猪蹄洗净 ， 锅内倒入开水 ， 煮沸后放入猪蹄川烫 ， 5分钟后取出沥干备用 。
3、锅内倒入适量花生油 ， 烧热后加入葱姜蒜以及各种香料 。
4、下猪蹄并同时烹入料酒 。
5、加入生抽和老抽 。
6、用木铲翻动猪蹄 ， 使之均匀上色 。
7、倒入开水 ， 加白糖 。
8、大火烧开后盖上锅盖 ， 转小火炖煮2个半小时 。
9、最后开盖调入冰糖和盐 ， 搅拌均匀 ， 继续加盖炖煮至冰糖融化 ， 汁水收浓即可 。
酱肘子的做法：
1、肘子洗净放入煮过中 ， 冷水大火煮沸 ， 去掉血水后捞出 。
2、锅中倒油 ， 放黄酱 ， 炒出香味 ， 放大料 ， 桂皮 ， 辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 花椒 ， 小茴香 ， 蒜炒香 。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中 ， 加入炒好的调料 。
4、倒入适量开水没过肘子 ， 加入老抽 ， 花雕酒 ， 焖煮1小时 。
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂 ， 重新调成大火收浓汤汁 ， 取出蹄膀装盘 ， 滤掉汤中的香料杂质 ， 淋在蹄膀上即可 。
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