广式薄皮月饼怎么做 广式薄皮月饼的做法
1、转化糖浆75g、枧水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g 。
2、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水搅匀 。
3、加入面粉，筛过直接加进去就好了 。
4、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀 。
5、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的 。
6、接下来分割馅料 。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住 。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁 。
8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉 。
【广式薄皮月饼怎么做 广式薄皮月饼的做法】10、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面 。这样花纹才会清晰！
11、继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了 。
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