江苏饼怎么做
配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升 。
【江苏饼怎么做】制法：面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却 。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片，摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成 。注意事项：白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多 。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门 。用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡 。
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