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在鱼汤中 ， 加入香菇等菌类对鱼汤具有增香提鲜的作用；用高汤代替清水熬制鱼汤 ， 可以使鱼汤口感鲜淳；在鱼汤中加入适量牛奶 ， 也可以提升鱼汤的口感 。
炖鱼汤的鱼尽量选择鲫鱼、鲤鱼和明太鱼 。鲫鱼是最适合熬汤的 ， 鲫鱼的鱼油醇厚 ， 鱼肉中的钙质和胶质在熬制的过程中能够轻易溶解在鱼汤中 。
熬制鱼汤之前 ， 先将洗净的鲫鱼用小火煎制两面微黄 ， 然后放入锅中加入足够的清水 ， 适量料酒和姜丝 ， 大火煮沸后 ， 继续保持火候熬制半个小时 ， 加入适量食盐即可 。
炖鱼汤时用到的油 ， 最好选用猪大油 ， 这是因为用猪油炖出的鱼汤不但色白 ， 而且汤质浓稠 ， 味道更为鲜美 。
熬制鱼汤时 ， 加入少量豆腐 ， 可以提升鱼汤的鲜香口感；加入冬瓜或者葱白 ， 可以缓解油腻；加入少许川贝 ， 也可以提升鱼汤的鲜香口感；而加入几片白萝卜 ， 则会使鱼汤在保持鲜香口感的同时 ， 增添几分清爽；加入少许杏鲍菇 ， 能使鱼汤增香提鲜 ， 而且杏鲍菇菇肉肥厚 ， 质地脆嫩 ， 使鱼汤具有淡淡的杏仁香味 。
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