萝卜干怎么切才干得快 萝卜干如何切才干得快
【萝卜干怎么切才干得快 萝卜干如何切才干得快】
1、切条将选好的萝卜削去根须 ， 用清水洗净后 ， 切成长5～7厘米、宽17厘米左右的薄长条 ， 放在芦席上摊晒2天后 ， 放进缸里腌制 。
2、腌制入缸腌制时 ， 先放一层萝卜 ， 再放一层盐 。为使萝卜不发粘 ， 可将明矾碾成粉末均匀掺入 。萝卜装入缸后 ， 上面放上竹片 ， 再压上石块 。第2天倒缸一次 ， 倒缸时要上下翻动 ， 使萝卜吸盐均匀 。倒缸后仍要压上石块 。
3、晾晒腌至第3天 ， 把萝卜捞出 ， 置阳光下曝晒3～5天至六七成干 。晒时要勤翻 ， 同时要防止雨淋和灰尘污染 。
4、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉 ， 再均匀地拌入晒好的萝卜干中 ， 即可装坛 。装坛时 ， 每放一层萝卜干后 ， 再稍许放一点盐和高粱酒 。装好后 ， 将坛置于阴凉干燥处 ， 经过20～30天 ， 即可食用 。
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