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精米精面的营养价值下降，膳食纤维也损失严重，长期食用精米精面可造成维生素和矿物质的摄入不足，甚至导致维生素的缺乏，引起各种疾病，所以现代营养学提倡食用全谷类等粗粮食物，减少精加工食物的摄入 。
英国医学家克里威也提出了世界著名的“克里威20年法则”，认为食用精加工的碳水化合物和精制糖，一二十年后可患心脏病和糖尿病，且已被美国哈佛科学家进行的哈佛健康膳食研究项目所证实 。
精加工的米类和面类，口感和风味更好些，但是谷物的加工精度提高的同时谷物的营养价值却降低了，过度加工的精米精面，使谷物籽粒的糊粉层、胚芽都被分离了出去，仅留下淀粉含量比较高的胚乳部分，导致营养价值下降，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质约有60%-80%的损失，长期食用研磨过分精细的米面会引起维生素B1缺乏症 。
而谷类中的维生素和无机盐能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力 。此外，米皮和胚芽中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素的含量是比较高的，有利于预防心血管疾病和贫血症，它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道内的有益菌生长，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌等等 。
【精米精面的危害】
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