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芋苗对人体没有危害 ， 只是腌制成芋苗酸后 ， 大量食用会出现皮肤过敏、喉咙瘙痒的症状 ， 这是由于生芋苗中含有的难以消化的淀粉质和草酸钙结晶体导致的 。
芋苗是芋头的根茎部位 ， 很多地方会将其称之为芋梗 ， 口感略酸口感鲜嫩 ， 可以腌着吃 ， 也可以与肉类食材一起炒着吃 ， 具有开胃促消化、清热解毒的作用 。
适量的食用芋苗能够提高自身的免疫力 。芋苗中含有大量的黏液蛋白 ， 这些黏液蛋白进入人体后 ， 会被快速分解 ， 一部分转化成人体所需的氨基酸 ， 而另一部分则会直接转化成人体免疫系统冲的免疫球蛋白 ， 从而提高人体的免疫力 。
芋苗中的所含有的大量矿物质 ， 还能对人体的眼睛和肝脏起到一定的修复受损细胞的作用 ， 同时还能补充大量的胡萝卜素和类胡萝卜素 ， 能有效提高肝功能和预防视力退化 。
但需要注意的是 ， 芋苗是不能生吃的 。芋苗中含有大量的刺激性皂角苷 ， 直接食用 ， 会对身体产生明显的刺激 ， 引发咽喉肿痛 。过敏体质的人食用后 ， 也会出现皮肤痛痒的现象 。
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