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盐酥鸡吃起来是软软的，鸡米花吃起来是脆脆的；盐酥鸡较大块，有时候会带一点骨头，而鸡米花比较小，比较软，好入口；盐酥鸡是南方的一种做法，咸鲜味为主，外衣偏白色，鸡米花的外衣偏黄色，香辣开胃；盐酥鸡外面几乎不裹面包糠的，而鸡米花外面会裹一层面包糠 。
盐酥鸡是一种高温油炸类食品，有的盐酥鸡下锅爆香，起锅后会洒上胡椒盐，也可能会洒上辣椒粉，还有的会拌上大蒜泥或加入酸菜 。盐酥鸡的气味浓郁，口感酥脆，是在夜市广受欢迎的小吃种类之一 。
而鸡米花的名字来源于KFC，产品基本是用鸡腿肉为原料，现在也有用鸡胸肉的，外衣偏黄色，有点像爆米花，所以叫鸡米花，炸出的鸡米花风味咸、鲜，香气逼人，略带辣味，让人有食欲 。
此外，还有一种盐酥鸡米花的做法：首先，将鸡腿肉去皮后切块，加入盐、姜末、蒜末、生抽，再加入15克的米酒和6克的五香，抓拌均匀，腌制2小时入味；其次，让腌制好的鸡块放入鸡蛋液里滚一下，粘满蛋液，裹上干淀粉，在面包糠里滚一圈；最后，全部裹好以后，在油烧至7成热时，放入鸡块小火慢炸即可 。
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