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黑糖是甘蔗汁，是由甘蔗经过榨取原汁后，经过过滤、澄清去除杂质，加热熬煮后糖浆会慢慢浓缩，最后经冷却完成的糖块 。黑糖没有经过精炼分离取出糖蜜，是属于含蜜糖，这种传统制作方式制成的黑糖，会带有天然的甘蔗香气 。
市面上的黑糖分为两种，一种是传统做法缓慢熬煮的正宗黑糖，另一种是加工还原而成的还原黑糖 。
还原黑糖是由已经精制完成的白糖，和糖蜜重新加热混合、回溶后，经过冷却后完成 。还原黑糖由于使用精制糖制作，在气味、香气上仍会和传统制法制作的黑糖有些微差异 。
以市售黑糖来说，从包装标示成分上可以略微分辨是属于哪种制法与来源的黑糖，使用白甘蔗、甘蔗汁等为主成分，较能辨别是传统制法的黑糖，若讲究黑糖的制程与真实性，挑选时可多注意 。
黑糖属性温、味甘甜，如煮成黑糖水饮用，有活血、化瘀、补血气的作用，对于生理期也能有舒缓效果，不过这种食用方式较适合虚寒体质的人 。
黑糖和其他糖相比，多了许多矿物质，它保留了甘蔗中天然的营养元素，如钙、钾、镁、铁等矿物质，这可是其他精制糖如二砂等不能相比的，不过，含量当然不及其他非糖类食材中的矿物质含量 。
【黑糖是什么做的】
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