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1、酵母的使用量：平时发面时面粉和酵母的使用量是100：1,500g面粉用5g酵母 。冬季建议比平时稍微多1g,500g面粉可以用6g酵母,更有利于面团发酵 。
2、酵母的使用方法：在冬季和面团需要先把酵母用温水化开,水的温度在40度左右,千万不能太烫,否则容易把酵母烫死 。把5g酵母加入到250g温水中,还需要加入15g白糖,白糖能促进酵母发酵,温水能刺激酵母的活性,加快面粉的发酵速度 。
3、酵母的发酵：把化开的250g酵母水慢慢倒进500g面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,加入15g猪油让面团更加柔软 。揉成面团,刚开始揉不光滑可以先饧面5分钟再揉,面团很快就能揉光滑,面团揉好之后放在盆中要盖上保鲜膜或者盖上盖子,揉好的面团的发酵环境也是很重要的 。
【冬天做包子发面秘方】4、酵母发酵环境：家里的烤箱如果有发酵功能,可以直接放在烤箱中,一般半个小时左右就发酵完成,给面团营造一个湿热的环境,能加快发酵速度,减少面团发酵所需要的时间 。
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