没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险 。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶 ， 也有单宁类物质 。别以为酶（酵素）只有好作用 ， 单宁类抗氧化作用强 ， 对于消化不良的人来说 ， 它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的 。
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吃水果干有什么好处？适合消化不良人群
吃水果干有什么好处？
矿物质含量比鲜水果还高
保留了所有的矿物质成分 ， 而且还浓缩了 。虽然维生素C会损失 ， 但钾、镁、铁之类矿物质不会损失 ， 还因为水分散失而浓缩 ， 含量比鲜水果更高 。所以 ， 各种水果干都是钾元素的很好来源 。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富 ， 是白糖甚至红糖都比不上的 。
能把果皮的纤维全吃进去
水果在干制过程中 ， 维生素C损失很大 。然而 ， 不要以为维生素C损失了 ， 水果干就一钱不值 ， 只有碳水化合物了 。水果的很多好处仍然保留在果干里 ， 而且还有一些人们往往忽略的优势 。能把果皮的纤维全部吃进去 。吃水果的时候 ， 人们往往都要吐皮 ， 削皮 ， 否则觉得难以下咽 。其实 ， 果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方 ， 干制之后 ， 膳食纤维是完全不受影响被保留下来的 。因为葡萄干只能连皮一起吃 ， 纤维素也一点没有浪费 。
适合消化不良和怕冷人群
没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险 。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶 ， 也有单宁类物质 。别以为酶（酵素）只有好作用 ， 单宁类抗氧化作用强 ， 对于消化不良的人来说 ， 它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的 。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果 ， 其实很大程度上就是害怕它们 。一旦变成果干 ， 蛋白酶失活了 ， 单宁聚合了 ， 对消化道的刺激就会大大减校对消化不良和怕冷的老年人来说 ， 水果干可以作为水果营养的一个补充来源 。否则因为怕凉 ， 非要把橘子放在暖气上 ， 或把葡萄用温水烫热了再吃 ， 真的很麻烦 。
抗氧化物质特别丰富
保留了大部分的抗氧化成分 。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说 ， 花青素类抗氧化物质是特别丰富的 ， 它们在干制之后会浓缩 。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干 ， 连皮吃的保健效果就更好 。
便于携带和保存
便于携带和保存 ， 是优质的零食 。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多 ， 属于热量较高的食物 ， 但可以做成小袋 ， 每次只吃一小把或一小袋 ， 比较容易控制数量 ， 不至于像鲜水果那样一吃就停不下来 ， 还总怕吃不完放坏了 。
可与各种食物相配合
水果干可以替代白糖 ， 给很多食物增甜 ， 也可以添加到各种食物当中提升美食感 。比如说 ， 煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等 ， 味道淡甜可口 。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉 ， 直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃 ， 绝对有美食的惊喜感受 。最要紧的是 ， 用水果干替代人工添加的糖 ， 营养价值高多了 。
果脯、蜜饯不是水果干
不过 ， 在吃水果干之前 ， 先要学会区分“水果干”和“果脯”、“蜜饯” 。大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、橘饼、杏干、无花果、苹果干等 ， 都是水果干 。这些产品都很容易买到 。它们的共同特点是完全不加糖、不加盐、不加油 ， 没有添加剂 ， 完全是水果干燥浓缩之后的天然状态 。
果脯和蜜饯则不然 ， 它们都加了很多糖 ， 或者加糖并加油 ， 加糖并加盐等 。而且其中很多品种含有多种食品添加剂 ， 这是为了增加风味或者帮助保存 。但是 ， 因为加了这些东西 ， 它们的营养健康价值就大打折扣了 。哪怕是进口产品也一样 ， 那些加了大量糖的蓝莓干 ， 加了大量油的果蔬干 ， 是没多大健康意义的 。
水果干不是血糖上升最快的食品
很多人以为 ， 水果干的糖分高 ， 血糖上升速度一定会比大米饭快 ， 其实未必 。我们实验室的最新研究发现 ， 水果干在没有加热煮软的时候 ， 并不是血糖上升最快的食品 。其中苹果干还相当低 ， 糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的 。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品 ， 也比大米饭升血糖慢 。
糖尿病人在出现低血糖症状的情况下 ， 用少量水果干替代饼干 ， 糖果来升血糖 ， 也是非常明智的选择 ， 因为它们能供应更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质 。国外有研究发现 ， 用葡萄干替代饼干曲奇之类的零食 ， 能够起到帮助控制血压的作用 ， 对血糖和心脑血管指标也有好的作用 。
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