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【面包一发温度和时间】面包发酵的温度和时间关系是面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度,如果面团温度刚好在24℃左右,则第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时 。而对于酵母使用量低于平均值的面团,如法棍,可能需要3小时才可膨胀起来 。缓慢的膨胀能使面包形成更大的孔洞,而发酵好的面团标准温度为28~30℃ 。若存在太大差异,就需要进行调整 。面团标准湿度为70~75%,要始终保持面团相对湿润的状态 。
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