因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。
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松鼠鱼的功效-松鼠鱼的介绍
松鼠鱼的介绍
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一 ， 松鼠鱼因形似而得名 ， 通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料 ， 将鱼去鳞、鳃、内脏 ， 用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀 ， 将鱼头切下 ， 然后再从下颌处下刀 ， 将鱼头劈半刀 ， 用刀略拍 ， 剔下两面鱼肉 ， 除净胸部细刺 ， 鱼尾相连入油锅炸到金黄色 ， 再浇上酱汁拼盘而成的美食 。色泽鲜艳 ， 鲜嫩酥香 ， 酸甜适口 。
【松鼠鱼的功效与作用-松鼠鱼的介绍】说早在乾隆皇帝下江南时 ， 苏州就有“松鼠鲤鱼”了 ， 乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼 ， 肚皮去骨 ， 拖蛋黄 ， 炸黄 ， 作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼 ， 即石斑鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的） 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。
松鼠鱼的功效
松鼠鱼性味甘平 。补气血 ， 益脾胃 。
治疗肺结核、咳嗽、贫血：
①桂鱼1条 ， 去内脏洗净 。加百合20克、贝母5克、冰糖适量 ， 隔水蒸熟 ， 去药渣 。食鱼及百合 。
②桂鱼加大枣煮汤 ， 用鱼汤煮成糯米粥食用 。
治疗虚劳赢瘦、肠风便血：
桂鱼1条 ， 去内脏、鱼鳞 ， 洗净后与豆腐共煮食 。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用 。
治疗病后体弱及年老体弱：
桂鱼1条 ， 去鳞及内脏 ， 洗净 。黄芪、党参各15克 ， 淮山药30克 ， 当归头12克 。诸药先煎取汁 ， 鱼入药汁 ， 煮熟食用 。
治疗骨刺鲠喉：
桂鱼胆阴干后研末 ， 用温酒送服 ， 慢慢下咽 ， 可使入咽喉之骨刺随涎而出 。
治贫血、食欲不振：
桂鱼1条 ， 去鳞及内脏 ， 洗净 ， 加姜、葱、盐、胡椒粉共煮 ， 食之 。
主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉 ， 灭腹内诸虫：
桂鱼肉100克 ， 糯米100克 ， 蒜头10克 ， 料酒10克 ， 猪肉50克 ， 姜15克 ， 味精2克 ， 胡椒粉2克 。精盐5克 ， 水1000克 。糯米浸泡6小时 ， 鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝 。油入锅 ， 加猪肉丝炒熟 。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥 。放姜丝、蒜丝、精盐、味精 ， 稍煮 ， 撒上胡椒粉后食用 。
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