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荞麦是粗粮，因为荞麦含有食品纤维，100克荞麦粉中一般含有0.3-0.5克，较好品质的荞麦粉约含有5克的食品纤维 。
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白 。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补 。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉 。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点 。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富 。
荞麦含有丰富的膳食纤维，膳食纤维被称为人类的第七类营养素，可以促进胃肠蠕动，通便，对于预防便秘有很好的作用，还可以降低血糖血脂，对人类的健康意义重大 。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等 。粗粮可以分为三种，谷物类、杂豆类、块茎类 。
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