老北京面茶是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上 。味道另说，讲究的是喝它的方法 。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当 。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道 。这绝对是门艺术，非老北京人不可了 。
老北京面茶的做法
原料：小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克 。（各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整）
做法：
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎 。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用 。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀 。
4、小米面+水，调成稀糊状 。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊 。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌 。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火 。
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