牛板筋是牛背上的一个部分，这各部分是牛牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，这种食物本来因为质地坚硬、不易烹制，都是被丢弃的，后来有了新疆羊肉串，这种食物才在我们的餐桌上出现 。
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做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂钝透，就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串现烤现卖的，因为这种食物比较难熟，最好是提前做处理 。
目前菜场、超市、餐馆都有卖牛板筋的，而有些牛板筋里都含有甲醛，所以买牛板筋的时候一定要仔细挑选，最好是选择正规的商家，越是便宜的牛板筋，越要分辨是不是残次品 。
买牛板筋的时候，不要选择那种特别白净的，正常牛筋应该是牛肉颜色的牛板筋，而且吃在嘴里是有嚼劲的，如果感觉特别脆建议您不要购买 。
一些不良商家为了让牛板筋更好看，会用甲醛处理，经过这种处理的牛板筋是不可以吃的，这个时候最好是仔细分辨 。
市面上也有售卖袋装的牛板筋，这种牛板筋有可能不是用真正的牛板筋制作的，像这种非常有嚼劲的零食可能是添加了胶类剂，会危害您的健康，尽量以后少吃 。
正常来说，牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性，如果不符合这些特性，这样的牛板筋不是很好 。
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