碱面和小苏打的区别 碱面和小苏打的介绍
1、化学名称不同 ， 小苏打叫碳酸氢钠 ， 碱面叫碳酸钠 。碱面易溶于水 ， 小苏打在温水中基本不溶 。使用效果不同 ， 碱面主要作为疏松剂 ， 小苏打作为膨松剂 。
2、碱面 ， 又名苏打、纯碱 ， 即食用碱 ， 英文名dietary alkali ， 主要成分是碳酸钠 ， 化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似 ， 所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当 ， 过少称为“碱小” ， 则面死而发酸；过多称为“碱大” ， 则开花而色黄 。
【碱面和小苏打的区别 碱面和小苏打的介绍】3、碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO3 ， 俗称小苏打 。白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品 ， 固体50℃以上开始逐渐分解 ， 生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
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