香辣锅巴肉片 香辣锅巴肉片的做法
1、食材：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克 。
【香辣锅巴肉片 香辣锅巴肉片的做法】2、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆 。
3、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片 。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片 。
4、锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块 。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
5、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺 。
6、锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀 。
7、烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色 。
8、浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油 。
9、将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即可 。
推荐阅读
- 一斤的猪肉怎么做才好吃 酱汁肉片做法步骤
- 这样做吃一周都不会腻 孜然肉片的简单做法
- 如何做水煮肉片
- 爆炒猪肉片的家庭做法
- 孜然肉片的东北做法
- 香辣肉丝的饭店做法
- 福鼎肉片窍门
- 香辣凤爪的做法和配方
- 香辣小龙虾的做法窍门
- 番茄牛肉片汤怎么做嫩