白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜 ， 属粤菜系 。主要食材是虾 ， 主要烹饪工艺是白灼 。广州人喜欢用白灼之法来做虾 ， 为的是保持其鲜、甜、嫩的原味 ， 然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。
文章插图
食用白灼虾的注意事项-白灼虾蘸汁的做法
食用白灼虾的注意事项
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜 ， 属粤菜系 。主要食材是虾 ， 主要烹饪工艺是白灼 。广州人喜欢用白灼之法来做虾 ， 为的是保持其鲜、甜、嫩的原味 ， 然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃 ， 腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃 。
白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果 ， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃 。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
白灼虾的介绍
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜 ， 属粤菜系 。主要食材是虾 ， 主要烹饪工艺是白灼 。广州人喜欢用白灼之法来做虾 ， 为的是保持其鲜、甜、嫩的原味 ， 然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。
白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果 ， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃 。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
白灼虾蘸汁的做法
原料：
基围虾、葱、姜、酱油 。
做法：
1、基围虾洗净 ， 刮去虾线 ， 沥干备用；
2、加入适量清水 ， 放入切好的葱白和姜片 ， 倒入少许白酒 ， 水开后放虾灼熟 ， 变红即可；
3、出锅迅速放入冰水中浸泡一会 。 ， 捞起来沥干水份；
4、在小碟内倒入海鲜酱油 ， 加入日本青芥末 。
白灼虾的营养价值
1、虾营养丰富 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家发现 ， 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
白灼虾的做法
食材准备
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克 。
制作步骤
1、将鲜虾洗净 ， 辣椒丝放在味碟上 。
2、用旺火热油 ， 浇在辣椒丝上 ， 再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀 。
3、用旺火把清水烧开 ， 下入鲜虾淖至熟捞起 ， 控去水分上盘便可 ， 跟味碟上桌 。
注意事项
灼 ， 是将物料投入沸汤或沸水中烹熟 。没有汁 ， 也不加荧 ， 主要是保持物料的原味 。灼的时间一定要短 ， 火候一定要猛 ， 而且物料一定要新鲜 。
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